Cookies de Noël au chocolat

Pour réaliser cette recette de cookies de Noël au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cookies.

Pâte à cookies : Verser la farine dans un récipient.

Ajouter le cacao en poudre...

...la levure chimique et le sel fin.

Mélanger ces poudres à l'aide d'un fouet...

...jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Placer le beurre mou (température ambiante), ainsi que la cassonade dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre...

...et commencer à malaxer le tout avec l'accessoire feuille.

En cours de mélange, ajouter les perles de vanille.

Lorsque les perles de vanille sont incorporées, ajouter les jaunes d'oeufs.

Poursuivre le malaxage de cette préparation...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin toutes les poudres (farine, cacao en poudre, levure chimique et sel fin)...

...et mélanger à vitesse lente pour éviter les projections.

Nous devons obtenir une pâte homogène, molle et légèrement collante.

Débarrasser la pâte à cookies obtenue sur le plan de travail.

Diviser cette pâte en petites boules d'environ 20 g chacune de façon à avoir des cookies de taille moyenne. Vous pouvez les faire plus petits ou plus grands. Placer ces morceaux de pâte sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Rouler chaque morceau de pâte à cookies entre les deux paumes des mains pour obtenir des boules bien rondes...

...comme ceci.

Aplatir légèrement les boules de pâte (attention à ne pas trop les aplatir).

Nous obtenons ce résultat-là.

Enfoncer doucement l'index au centre des cookies...

...de manière à former une cavité.

Filmer le tout au contact avec une feuille de papier film, et placer au frais durant 1 heure minimum, pour raffermissement de la pâte.

Glaçage chocolat : Préparer tous les ingrédients. Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater durant 15 minutes.

Verser le sucre dans une casserole...

...et y ajouter l'eau.

Chauffer cette préparation tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Une fois l'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

Verser le cacao en poudre dans un cul de poule.

Ajouter le sirop bouillant tout juste obtenu, dans le cul de poule...

...et mélanger énergiquement avec le fouet afin de dissoudre totalement le cacao en poudre.

Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une préparation chocolatée lisse et homogène, sans grumeau.

Verser la crème entière liquide dans une casserole...

...et la porter à ébullition.

Lorsque la crème est bouillante, ajouter la gélatine hydratée...

...et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement incorporée dans la crème.

Puis verser cette crème chaude dans la préparation chocolatée.

Terminer en mixant le tout à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, jusqu'à l'obtention d'un glaçage chocolat lisse et homogène.

Filmer ce glaçage obtenu au contact avec une feuille de papier film, et laisser refroidir à température ambiante.

Après refroidissement de la pâte, disposer les cookies sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé afin de les espacer. Veiller à laisser assez d'espace pour ne pas qu'ils se collent entre eux durant la cuisson.

Enfourner les plaques dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant environ 10 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir les cookies du four. La cavité de ces derniers peut s'être légèrement estompée, dans ce cas-là, il faudra les reformer avec le dos d'une cuillère à café tant que les cookies sont encore chauds et moelleux.

Prendre le glaçage chocolat qui doit titrer 30°C et le mélanger au fouet afin de le lisser.

Verser ce glaçage dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Couper le bout de cette poche à douille pour faire un orifice de 3 à 4 mm maximum, de façon à contrôler le débit de la préparation. Et garnir les cavités des cookies refroidis, de glaçage chocolat.

Terminer la décoration avec un peu de flocons d'or directement posés au contact du glaçage, à l'aide d'une pince à dresser. Voici nos cookies de Noël au chocolat prêt à être dégustés. Bon appétit !