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Crème au citron

Crème au citron
Crème au citron
Pour : 6 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 27 août 2014
Auteur : Chef Philippe
59 notes
100 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 3 jus de citrons jaunes
  • ou 6 jus de citrons verts
  • 1 à 2 zestes de citron
  • 45 g de beurre

Phases techniques pour Crème au citron :

1

Pour réaliser cette recette de crème au citron, commencer par préparer les ingrédients.

2

Presser le jus de citron avec un presse-citron...

3

...et prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane. Puis verser le jus, ainsi que les zestes dans une casserole.

4

Ajouter les œufs entiers...

5

...et le sucre en poudre.

6

Mélanger au fouet...

7

...et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement...

8

...jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs.

9

En cas de doute sur la réussite de cette crème, cette cuisson peut très bien se faire au bain-marie.

10

Incorporer enfin le beurre en morceaux.

11

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Avis des internautes :

super
Bonjour cette crème est pour une tarte au citron on peut après mettre de la meringue
Je peux faire la crème ce soir pour dimanche midi ?
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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titine76510 12 juillet 2024
Réponse par ChefPhilippe 15 juillet 2024
Bonjour,
Oui vous pouvez confectionner cette crème au citron le vendredi pour le dimanche, mais il faudra la fouetter énergiquement avant de la verser sur votre fond de tarte de manière à la lisser, car elle va se figer. Sachez également qu'elle sera plus difficile à étaler que lorsqu'elle est tout juste réalisée et encore tiède.
Bonne continuation !
Parfait
Cette crème est délicieuse.
Ne rien changer, c est un délice.
Pourquoi ajouter de l amidon. Faisons confiance à Philippe.
18 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Isabelle741 11 février 2024
Trés bien
15 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mdjoy6150 12 juin 2021
Question
Bonjour Chef
Pour faire cette créme au citron excellente, il y a des recettes ou l'on incorpore de la maizena, qu'en pensez-vous?
merci
10 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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jolicuisson 28 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2023
Bonjour,

Inutile d'incorporer un amidon dans votre crème, à moins que ce soit une crème citron similaire à une crème pâtissière.
Ma crème citron est composée de jus de citron, sucre, oeufs et beurre.
La texture onctueuse sera obtenu par semi coagulation des oeufs et action du beurre qui va figer en refroidissant.

Bien cordialement.
Crème au citron
Bonjour, peut-on utiliser cette recette pour des macarons ?
92 internaute(s) sur 117 ont trouvé ce commentaire utile.
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Noesies 25 janvier 2018
Tarte speculos crème de citron
Bonjour chef . Je viens de faire votre recette de crème au citron . Juste parfaite . J'ai juste mis du sucre roux non raffiné de la réunion à la place du sucre blanc. Ce qui donne un aspect plus brun à la crème. Mais c'est un régal. Merci beaucoup.
37 internaute(s) sur 58 ont trouvé ce commentaire utile.
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Ninoa17 10 mai 2020
Pectine
Bonjour Chef, je souhaite faire une tarte au citron et préparer la crème la veille. Pour être sûre de la tenue, je me demande si je ne devrai pas ajouter de la gelatine, que pensez vous de mettre de la pectine nh que j'avais acheté pour un insert framboise dans une buche, et si oui quelle quantité ? Merci. Cordialement.
16 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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CandyAM 5 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 6 février 2020
Bonjour,
Cette crème au citron peut se conserver de 2 à 3 jours dans le réfrigérateur. Et je ne pense pas que celle-ci nécessite de la gélatine pour avoir de la tenue, c'est le beurre qui donne de la tenue à la crème en se figeant lors de son refroidissement.
Bien cordialement
crème au citron
Recette facile et délicieuse
7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Isabelleh9921 12 avril 2018
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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