Cuire à blanc un fond de pâte

Pour cuire à blanc un fond de pâte, commencer par préparer tout le matériel. Après avoir foncé un cercle à tarte de pâte (brisée, sucrée, sablée..), disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé.
Préférer du papier sulfurisé au papier aluminium. Ce dernier pourrait rester collé à la pâte après cuisson.

Faire épouser le papier sulfurisé au fond de pâte crue.

Verser les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé. Ici j'utilise des noyaux de cuisson en céramique.

Bien les répartir sur le fond de tarte en marquant bien les angles.

Cuire à four préchauffé à 170°C (four ventilé) pendant 15 à 20 minutes.

Après la cuisson retirer la plaque du four.

Attraper la feuille de papier sulfurisé par les 4 angles et débarrasser les noyaux de cuisson. Attention à ne pas vous brûler, ils sont très chauds.

Le fond de tarte est "cuit à blanc", ce qui signifie qu'il est partiellement cuit. La pâte continuera à cuire avec la garniture qu'on voudra bien y ajouter (ex : quiche lorraine, tarte aux pommes...).
Dans le cas d'un fond de tarte n'ayant pas besoin d'une seconde cuisson (ex : pour une tarte aux fraises, tarte aux framboises...), il suffira de prolonger la cuisson à blanc de 5 à 10 minutes pour que le fond de tarte soit entièrement cuit. Cette dernière cuisson se fait dans ce cas sans les noyaux de cuisson, pour que la partie centrale de la tarte soit parfaitement cuite.