Name: Cuire au court-bouillon
Total time: 45 min
Yield: Cuisson de coquillages, crustacés et certains poissons pochés
Ingredients: Vin blanc; poivre en grains; sel; carottes; oignons; thym; laurier; produit à cuire (écrevisses)

Cuire au court-bouillon

Pour : Cuisson de coquillages, crustacés et certains poissons pochés

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

0 note

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Ingrédients pour Cuisson de coquillages, crustacés et certains poissons pochés :

Vin blanc
poivre en grains
sel
carottes

oignons
thym
laurier
produit à cuire (écrevisses)

Phases techniques pour Cuire au court-bouillon :

Préparer tous les ingrédients.

Émincer les carottes et les oignons.

Les placer dans un faitout. Assaisonner de sel et de poivre en grains.

Mouiller à l'eau froide...

...et au vin blanc sec.

Ajouter le thym, le laurier et porter à ébullition.

Laisser cuire une vingtaine de minutes avant d'y plonger l'aliment à cuire.

Cuire à frémissement pendant 6 à 8 minutes.

Ici, avec des crustacés, la carapace devient rouge au contact de la chaleur.

Au terme de la cuisson, retirer les crustacés de l'eau pour les égoutter et les laisser refroidir.

Avis des internautes :

Il n'y a aucun avis pour l'instant.