Cuire à la grecque

Préparer tous les ingrédients.

Ciseler les oignons.

Envelopper dans une mousseline ou une gaze hydrophile, les grains de poivre, la coriandre et les gousses d'ail.

Escaloper les champignons de Paris ou les artichauts. (Pour les courgettes, il suffira de les tourner et pour le chou-fleur, de le détailler en sommités.

Suer à l'huile d'olive les oignons ciselés.

Ajouter les champignons de Paris...

...le jus de citron...

...le vin blanc...

...le bouquet garni et le sac d'aromate. Ajouter quelques autres grains de poivre et de coriandre.

Assaisonner, couvrir et porter à ébullition. Pour les légumes autres que les champignons, ajouter un petit peu d'eau.

Cuire rapidement 5 à 6 minutes pour les champignons, 10 à 12 mn pour les courgettes, 20 à 25 mn pour le chou-fleur et les artichauts/

Retirer le couvercle et faire réduire l'eau de végétation restante si nécessaire.

Retirer le bouquet garni et le sac aromatique. Rectifier l'assaisonnement.