Name: Curry d'agneau ou de veau
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,6 kg d'épaule d'agneau ou de veau; 10 cl d'huile; 2 oignons; 1 pomme (fruit); 40 g de curry; 40 g de farine; 400 g de tomates concassées; 1 bouquet garni; 4 gousses d'ail; 2 bananes; 150 g d'ananas frais; 200 g de lait de coco; 20 cl de crème entière liquide; sel; poivre

Curry d'agneau ou de veau

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 2 févr. 2002

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg d'épaule d'agneau ou de veau
10 cl d'huile
2 oignons
1 pomme (fruit)
40 g de curry
40 g de farine
400 g de tomates concassées

1 bouquet garni
4 gousses d'ail
2 bananes
150 g d'ananas frais
200 g de lait de coco
20 cl de crème entière liquide
sel
poivre

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Phases techniques pour Curry d'agneau ou de veau :

- Préparer tous les ingrédients.
- Ciseler finement les oignons et tailler les pommes en cubes.
- Faire rissoler les morceaux de veau ou d'agneau dans un faitout en inox, avec un peu de matière grasse.
- Dégraisser le faitout et ajouter les oignons et les pommes...
- ...et les faire suer 2 minutes.
- Singer...
- ...et torrefier la farine à four chaud.
- Remuer les morceaux de viande afin d'y incorporer la farine torrefiée.
- Ajouter le curry...
- ...et mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante.
- Ajouter la tomate concassée et l'ail haché...
- ...et le bouquet garni.
- Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire à feu modéré pendant 45 mn à 1 heure si c'est de l'agneau et 1 heure à 1h15 si c'est du veau.
- Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...
- ...et décanter les morceaux de viande dans un autre récipient propre.
- Tailler les bananes en cubes et également le morceau d'ananas.
- Ajouter la crème dans la sauce chaude...
-...et le lait de noix de coco. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni.
- Verser la sauce sur les morceaux de viande.
- Ajouter les morceaux de banane et d'ananas et bien mélanger sans abimer les morceaux de viande. Réserver au chaud.
- Dresser et servir bien chaud. Ce plat épicé s'accompagnera parfaitement bien avec un riz cuisiné façon "Madras".

Avis des internautes :

Avec du veau

Je souhaite réaliser ce plat mais certains convives n’aiment pas la banane. Par quoi je peux remplacer ?
Merci à vous

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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supermarie 30 janvier 2020

Réponse par ChefPhilippe 3 février 2020

Bonjour,
Vous pouvez ne pas mettre de banane dans cette recette, sans la remplacer par un autre ingrédient. Il est également possible d'y ajouter des noix de cajou légèrement torréfiées par exemple. Mais ceci est une question de goût... c'est selon vos envies !
Bien cordialement

avec du veau excellent...

Plutot le veau car avec l'agneau le tout est trés gouteux mais un peu lourd?
Un curry excellent tt de même!

1 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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stonefalcon 3 août 2013