Embout de bûche de Noël en chocolat avec transfert

Préparer le chocolat de couverture noir de votre choix. Il est important de s'assurer que votre chocolat soit un chocolat de couverture. Il est généralement vendu sous forme de pistoles et l'appellation « de couverture » doit être bien spécifiée sur l'emballage.

Il est nécessaire de le tempérer pour obtenir un chocolat brillant qui se démoule bien. Pour le chocolat blanc la recette du tempérage est ici, et pour le chocolat lait, c'est par ici.
Chaque chocolat a sa courbe de température, il est donc important de bien les respecter. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est indispensable.
Pour le chocolat blond "fait maison", le tempérage se fera au beurre de cacao Mycryo.

Une fois votre chocolat tempéré, le verser dans une poche à douille. L'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Couper la pointe de la poche à douille afin de faire un petit orifice de 3 à 4 mm de diamètre.

Remplir les empreintes du moule thermoformé pré-imprimé embout de bûche montagne, en commençant par les contours...

...puis remplir le centre de chaque embout en déposant le chocolat en lignes collées les unes aux autres, de droite à gauche.

Nous obtenons ceci.

Tapoter le moule sur le plan de travail de façon à lisser la surface du chocolat et faire remonter les éventuelles bulles d'air.

Une fois le chocolat cristallisé (à température ambiante), vous obtiendrez ces embouts de bûche qui se démouleront d'une simple pression du pouce sur le moule. Ces moules étant souples, le démoulage est très facile.
Je précise que ces moules sont à usage unique, par le fait que le motif transfert qui se trouve dedans ne peut être utilisé qu'une seule fois.