Enrobé de langoustines et chanterelles

Pour réaliser cette recette d'enrobé de langoustines et chanterelles, commencez par préparer tous les ingrédients.

Préparer une pâte collante avec l'eau et la farine.

Émincer le blanc et le vert de poireaux. Pour cela commencer par tailler le blanc du poireau en tronçons de 6 à 7 cm de long. Ouvrir chaque tronçon jusqu'au centre en incisant sur toute la longueur dans son rayon.

Ouvrir et applatir le blanc de poireau sur la planche à découper...

...et l'émincer finement en julienne.

Faire de même avec le vert tendre du poireau. Réserver séparemment.

Suer au beurre le blanc de poireaux.

En parallèle, faire frire la julienne de poireaux vert tendre.

Lorsque les filaments sont frits, à peine dorés...

...les retirer du bain d'huile avec une écumoire...

...et les égoutter sur du papier absorbant. Saler et remuer délicatement pour bien répartir le sel.

Lorsque la julienne de blanc de poireau est fondue, assaisonner de sel et de poivre et réserver de côté.

Décortiquer les langoustines en prenant soin de ne pas les casser en deux.

Disposer une demi feuille de pâte à "Filo" sur le plan de travail. Déposer quelques filaments de fondue de poireaux, quelques chanterelles...

...et une langoustine.

Saler et poivrer.

Rouler la feuille à "Filo"...

...en forme de rouleaux et souder le bord avec la pâte collante prélablement préparée.

Faire de même avec les côtés en veillant à bien souder les bords.

Renouveller les étapes 14 à 19 avec les autres langoustines.

Disposer les rouleaux dans le panier de la friteuse.

Les plonger dans l'huile chauffée à 200°C...

...jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant.

Dresser les enrobés de langoustines chauds sur assiette individuelle en les posant délicatement sur un tapis de poireaux frits. Servir accompagné d'une huile de persil, pour cela broyer le persil et l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre de Cayenne dans un mortier.