Feuilleté de chèvre

Pour réaliser cette recette de feuilletés de chèvre, commencer par préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur...

...en un grand rectangle de 60 cm de long par 30 cm de large.

Disposer les fromages de chèvre sur la pâte (ici j'ai choisi des Cabécou).

Dorer le contour des fromages de chèvre avec du jaune d'œuf battu.

Replier la pâte feuilletée en deux, afin de recouvrir les fromages.

Retirer l'excédent de farine avec une brosse à farine.

A l'aide d'un découpoir uni (côté non tranchant) de diamètre légèrement supérieur aux fromages, presser sur la pâte feuilletée pour bien faire adhérer les bords.

Faire de même avec un second découpoir uni (une taille au-dessus) pour faire une bordure suffisamment large...

...puis avec le découpoir de taille encore supérieure, découper enfin les feuilletés avec le côté tranchant cette fois.

Faire ainsi sur chacun des feuilletés.

Retirer l'excédent de pâte.

Les placer sur une toile Silpat, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie. Dorer au jaune d'œuf la surface de tous les feuilletés.

A l'aide d'un découpoir feuille de lierre Ø 5,4 cm...

...découper des feuilles dans les chutes de pâte.
Presser fortement sur la pâte puis presser sur le bouton poussoir pour marquer les nervures de la feuille.

Décoller délicatement la feuille avec le bout du doigt et la déposer délicatement sur les feuilletés.

Faire ainsi avec tous les feuilletés.

Dorer les feuilles de lierre au jaune d'œuf. Faire attention de ne pas mettre trop de dorure. Pour cela, essuyer l'excédent d'œuf du pinceau avant de le passer.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

En cours de cuisson, les feuilletés gonflent et dorent et le fromage de chèvre fond à l'intérieur.

S'ils ont été bien soudés à l'emporte-pièce et au jaune d'œuf (photos 4 à 8), ils ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson. Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.
Il est également possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au moment de servir pendant 10 à 15 minutes à 100°C.