Flan pâtissier à la mirabelle

Pour réaliser cette recette de flan pâtissier à la mirabelle, commencer par confectionner une pâte feuilletée (à faire la veille). Lorsque la pâte a posé 30 minutes au frais, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.

Réserver au frais l'abaisse obtenue (préalablement protégée dans du papier film).

Le lendemain : Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, et positionner sur celle-ci un cercle à mousse de Ø 18 cm.

À l'aide d'un couteau d'office, découper un cercle de pâte autour du cercle inox, en dépassant suffisamment afin de pouvoir foncer le cercle à mousse.

Placer le cercle à mousse sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Et graisser l'intérieur du cercle à l'aide d'un spray de démoulage.

Dérouler le disque de pâte feuilletée sur le cercle inox...

...et foncer le cercle à mousse avec la pâte.

Découper l'excédent de pâte en pressant sur les bords du cercle avec le rouleau à pâtisserie.

Terminer le fonçage en faisant bien épouser la pâte au cercle.

Couper l'excédent de pâte avec le couteau d'office, en le faisant glisser de l'intérieur vers l'extérieur.

Placer le cercle ainsi foncé au congélateur, de façon à ce que la pâte refroidisse bien.

Appareil à flan : Préparer tous les ingrédients.

Verser les oeufs entiers et le sucre en poudre dans un cul de poule.

Ajouter la farine...

...ainsi que l'arôme vanille et le sel fin...

...et mélanger vigoureusement au fouet...

...jusqu'à l'obtention...

...d'un mélange lisse et homogène.

Verser la crème fleurette froide dans la préparation et bien mélanger.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole, et le porter à ébullition.

Verser le lait bouillant dans la préparation précédemment obtenue et mélanger au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire tout en mélangeant au fouet...

...jusqu'à épaississement de l'appareil à flan.

À l'aide d'un dénoyauteur à prunes, dénoyauter les mirabelles.

Verser la moitié de l'appareil à flan, dans le fond de pâte congelé.

Piquer les mirabelles dénoyautées dans la crème.

Et verser le restant de crème de façon à couvrir les mirabelles, jusqu'à 1 cm du bord du cercle à mousse.

Lisser la surface de la crème avec une cuillère.

Voici le résultat obtenu.

Parsemer quelques mirabelles dénoyautées sur le dessus.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

...et cuire pendant 45 à 50 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le flan pâtissier à la mirabelle du four et le laisser refroidir. L'effet soufflé de la cuisson va disparaître, et la crème va retomber. À déguster tiède ou à température ambiante. Bon appétit !