Fleur de courgette farcie

Pour réaliser cette recette de fleur de courgette farcie, commencer par préparer les ingrédients.

Éplucher et tailler en petits cubes l'oignon à l'aide du coupe oignon "Alligator".

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et faire suer à feu modéré pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, tailler la courgette non pelée en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.

Passer ces tranches au coupe oignon "Alligator" pour obtenir des cubes.

Ajouter ces cubes de courgettes aux oignons. Bien mélanger.

Tailler l'aubergine non pelée en cubes, ainsi que les tomates. En raison de l'épaisseur de la peau de ces deux légumes, il est conseillé de les tailler au couteau.

Les ajouter aux autres légumes, ainsi que les gousses d'ail hachées. Saler et ajouter une pointe de piment d'Espelette. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Retirer les étamines des fleurs de courgettes à l'aide d'un ciseau. Faire attention à ne pas les abîmer. Les fleurs sont très fragiles.

Faire de même avec toutes les fleurs.

Lorsque la ratatouille est cuite, rectifier l'assaisonnement et la faire refroidir.

Tailler la feta en petits cubes.

Les ajouter à la ratatouille froide.

Bien mélanger.

Farcir délicatement les fleurs de courgette. Veiller à ce que les pétales enveloppent bien la farce. Il est indispensable d'avoir des fleurs de courgette de première fraîcheur, c'est-à-dire fraîchement cueillies.

Placer les fleurs de courgette farcies sur la grille d'un cuit-vapeur. Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.

Dressage : Sur une assiette plate, dresser un rond de ratatouille chaude à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Retirer l'emporte-pièce délicatement. Il est important de bien tasser la ratatouille pour qu'elle ait une certaine tenue.

Garnir le pourtour de coulis de tomates chaud.

Au bout de 10 minutes de cuisson, les fleurs de courgette sont cuites.

Les disposer délicatement au centre de l'assiette. Lustrer les fleurs de courgette au pinceau pâtissier avec un peu d'huile d'olive au moment de l'envoi pour leur donner du brillant.