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Fondant au chocolat

Fondant au chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le : 21 nov. 2012
Auteur : Chef Philippe
41 notes
62 commentaires
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Phases techniques pour Fondant au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de fondant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

À feu très doux, faire fondre le chocolat en pistoles avec le beurre.

3

Clarifier les œufs.

4

Dans une bassine pâtissière, verser le sucre en poudre sur les jaunes d'œufs...

5

...tout en mélangeant au fouet.

6

Ajouter enfin la farine tamisée...

7

...et mélanger.

8

Lorsque le mélange chocolat/beurre est fondu...

9

...le rajouter au mélange : jaunes d'œufs + sucre + farine.

10

Bien mélanger au fouet.

11

Ajouter une pincée de sel fin dans les blancs d'œufs (froids de préférence). Les monter en neige bien ferme....

12

...au batteur électrique ou au fouet à main.

13

Verser les blancs en neige sur la préparation chocolatée.

14

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

15

Graisser légèrement un moule à manqué de Ø 28 cm, avec un aérosol à graisse.

16

Verser la pâte dans le moule.

17

Cuire dans un four préchauffé à 180°C...

18

...pendant 20 à 25 minutes.

19

Au terme de la cuisson...

20

...démouler le fondant au chocolat délicatement...

21

...et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise.

Avis des internautes :

Excellent !
Une nouvelle fois, une super recette.
Merci Chef pour la précision de vos explications.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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SDSDSD 11 avril 2020
Préparation en avance
Bonjour,
Ce fondant peut-il être préparer à l’avance?
Sans perdre de son goût ni de sa texture,
Si oui combien de temps avant? (La veille pour l’apres Midi)?
Cordialement
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mamat29 5 avril 2019
Réponse par ChefPhilippe 8 avril 2019
Bonjour,
Si vous le faites à l'avance (la veille) il va obligatoirement sécher un peu.
Moule style "Château"
J'adore ce gâteau que ma mère fait souvent, mais je ne l'ai jamais cuisiné moi-même. Selon vous Chef est-ce que ça serait possible de le réussir dans un moule en fonte en forme de château fort ? J'ai peur qu'au démoulage il s'effondre ou se brise. Qu'en pensez-vous ? Merci et Bonne Année 2019 !
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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MicheDeBeignet 31 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2019
Oui, ce fondant au chocolat peut être réalisé dans votre moule en fonte en forme de château fort. Il faudra soigneusement graisser l'intérieur du moule avec du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau pâtissier. Puis le moule devra être fariné. N'oubliez pas d'enlever l'excédent de farine en retournant le moule et en tapotant dessus.
Et une très bonne année 2019 à vous aussi !
Fondant au chocolat
Bonsoir Chef :) Je voudrais faire une creme / sauce pour ce fondant comme sur la photo laquelle me conseiller vous ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sonia_culinaires 22 septembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 23 septembre 2016
Une crème anglaise bien sûr !
bonjour ! ce fondant est tout simplement délicieux...est-il possible de le recouvrir de pâte a sucre pour un anniversaire ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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bad7miky 2 juin 2015
Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2015
C'est possible oui, mais quel dommage ! Vous trouvez ça bon ? Pour ma part la pâte à sucre est sans intérêt. Un glaçage au chocolat noir serait bien mieux.
Bonjour chef,
Je souhaiterais savoir s'il faut cuire le gâteau en chaleur tournante ou statique? Et le cuisez-vous sur la grille du milieu ou plus bas?
Merci!
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Yasmine59 15 novembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2018
Bonjour,
La cuisson de ce fondant au chocolat se fait dans un four à chaleur tournante, sur la grille du milieu.
POUR UN GRAND MOULE ,???
BONSOIR
j'envisage faire plusieurs gateaux pour un ANNIVERSAIRE ET JE DISPOSE D'UN MOULE DE 30CMS DE LONG 21 CMS DE LARGE
POUR UNE HAUTEUR DE 4,5 cms
pourriez vous m'indiquer les proportions pour les ingrédients je vous avoue que je suis un peu perdue pour etablir des calculs ? MERCI POUR VOTRE AIDE
J'ai déjà fait cette recette
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fantomette91 24 octobre 2019
Bonjour chef,
Recette testée et approuvée par toute la petite famille !
Par contre, je me pose depuis longtemps une question qui va peut-être vous paraître bête: Est-ce que l'ordre des ingrédients (pour ce qui est du chocolat, beurre, jaunes d'oeufs, sucre et farine) a une véritable importance ?
Je voudrais en fait savoir si cela change quelque chose de faire fondre le chocolat avec le beurre puis d'ajouter les jaunes un par un puis le sucre et la farine par exemple ?
Dans certaines recettes, il faut faire fondre le chocolat seul puis ajouter le beurre ou encore il faut battre les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondu puis seulement la farine ? Cela ne doit pas changer le goût mais est-ce que ça peut changer quelque chose à la texture de la pâte ?
Peut-on procéder de la même façon pour toutes les recettes du même genre ?
Merci d'avance pour votre réponse
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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emma59610 26 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022
Bonjour,
Je ne pense pas que l'ordre d'ajout des ingrédients soit important dans cette recette de fondant au chocolat. Faites un essai si vous le souhaitez. Vous obtiendrez un fondant au chocolat c'est certain, de là à dire que cela va modifier sa texture, je ne le crois pas.
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