Name: Fondue savoyarde
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de comté; 400 g de beaufort; 600 g de pain de campagne un peu rassis coupés en dés.; 1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre; 1 petit verre de kirsch; 1 gousse d'ail; 1 bouteille de vin blanc de Savoie; Poivre blanc

Fondue savoyarde

Pour : 4 personnes

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 12 août 2000

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de comté
400 g de beaufort
600 g de pain de campagne un peu rassis coupés en dés.
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre

1 petit verre de kirsch
1 gousse d'ail
1 bouteille de vin blanc de Savoie
Poivre blanc

Phases techniques pour Fondue savoyarde :

Découper le pain en dés de 2 à 3 cm.
Délayer la fécule dans le kirsch.
Peler l'ail et en frotter les parois d'un poêlon jusqu'à usure.
Émincer les fromages, poser sans les tasser les lamelles dans le poêlon.
Cuire le fromage à feu doux, sans cesser de remuer en douceur, avec une cuillère en bois, et en versant la moitié du vin progressivement, puis le mélange de kirsch et de fécule, enfin la seconde moitié du vin. Quand le mélange est enfin bien fondu, poivrer généreusement.
Placer le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table.
Tremper dans la fondue les dés de pain piqués au bout de la fourchette.
Infos : Les puristes privilégieront le pain "Poilane".

Avis des internautes :

Fondue savoyarde

bonjour chef ,
Je suis savoyard
et je suggères 3 fromages pour la fondue tester donc :
le Beaufort bien sur
le comté
et l'abondance , voila pour les fromages en équité bien sur
Pas de fécule de patates
et pour le vin blanc chef un Apremont ou mieux un ABYME DE SAVOIE BIEN SUR
c'est la fondue que je fait depuis des années .

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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krackers12 12 janvier 2023

Fondue Savoyarde

Le Kirsch est Alsacien. Pourquoi ne pas essayer avec une eau de vie de Savoie?

20 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.

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macayen 26 août 2012