Galette de sarrasin farcie et son œuf à cheval

Pour réaliser cette recette de galette de sarrasin farcie et son œuf à cheval, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à galettes.

Pâte à galettes (à faire la veille) : Verser la farine de sarrasin ainsi que le gros sel dans un cul de poule, et y ajouter l'eau progressivement...

...tout en mélangeant au fouet.

Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'eau soit entièrement incorporée.

Bien battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Recouvrir le cul de poule avec une feuille de papier film et le placer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faire chauffer la crêpière (également appelée bilig) à l'avance. Celle-ci aura été graissée avec une noix de beurre étalée à l'aide d'un papier absorbant. Ces galettes peuvent également être réalisées dans une poêle à crêpe anti-adhésive.

Verser la pâte à galettes sur le bilig en quantité suffisante, afin de couvrir la totalité de la plaque. Ici j'utilise une crêpière qui fait 35 cm de diamètre.

Étaler la pâte en une fine couche sur toute la surface de la crêpière, à l'aide d'un râteau à crêpes en bois. Il faut procéder assez vite, avant que la pâte coagule.

Laisser cuire la galette sur la première face.

Une fois la première face cuite, retourner délicatement la galette avec une spatule à crêpes en bois...

...et cuire la seconde face de la galette, de manière à ce qu'elle dore légèrement.

Déposer des boulettes de mozzarella sur la galette chaude. La garniture est en fonction des goûts de chacun, à vous d'agrémenter votre galette selon vos envies !

Ajouter les autres éléments de la garniture. Ici j'ai mis des morceaux de jambon blanc.

Saupoudrer la galette de parmesan râpé.

Ajouter de la tomate concassée réchauffée (afin d'éviter de trop cuire la galette et de la sécher)...

...ainsi que de la mâche et de la roquette...

...et de l'emmental fraîchement râpé.

Un côté de la galette est rabattu vers le centre, à l'aide de la spatule à crêpes en bois.

Les autres côtés de la galette sont également pliés...

...de façon à ce qu'elle forme un carré, comme ceci. Puis débarrasser la galette dans l'assiette de présentation.

Graisser à nouveau légèrement la plaque de la crêpière...

...et casser un œuf sur celle-ci, afin de le cuire au plat.

Étaler le blanc d'œuf à l'aide d'une spatule type maryse, pour que ce dernier cuise entièrement.

Puis assaisonner l'œuf de sel fin et de poivre du moulin.

Déposer l'œuf à cheval sur la galette, juste avant de servir. Nous obtenons ainsi notre galette de sarrasin farcie et son œuf à cheval, accompagnée d'un peu de salade et de fines lamelles d'oignon rouge. À déguster sans attendre !