Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Ganache au caramel

Ganache au caramel
Pour : préparation dessert
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le : 10 févr. 2012
Auteur : Chef Philippe
7 notes
12 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Phases techniques pour Ganache au caramel :

1

Pour réaliser cette recette de ganache au caramel, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Faire griller les amandes hachées dans le four chaud...

3

...sur une plaque à pâtisserie.

4

Faire bouillir la crème fleurette dans une casserole. La réserver au chaud.
En parallèle, faire un caramel à sec avec le sucre en poudre.

5

Hors du feu, décuire le caramel avec la crème fleurette chaude (attention aux éclaboussures !).

6

Remettre sur le feu...

7

...et mélanger soigneusement au fouet afin d'obtenir une fonte parfaite du caramel.

8

Passer au chinois.

9

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Y ajouter les amandes hachées et dorées.

10

Mélanger à l'aide d'une spatule.

11

Ajouter enfin le mélange caramel/crème.

12

Mélanger soigneusement tous les éléments. Puis laisser prendre au frais.

Avis des internautes :

Est-ce une recette pour une ganache qu'on met sur un fond de pâte cuit à blanc? Comme une ganache chocolat mais en plus gourmand ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
sarah5786 7 février 2018
Réponse par ChefPhilippe 8 février 2018
Oui ça peut servir à ça.
Ganache émulsionner
Bonjour,

Je voudrais faire une ganache émulsionner pour garnir un gateau d anniversaire au chocolat, est il possible d utiliser cette recette en doublant les quantités et de la faire monter au batteur électrique (comme une ganache au chocolat) ?

Merci de votre reponse et de partager vos recettes et votre savoir faire.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
LydiaIsis 14 août 2016
Réponse par ChefPhilippe 19 août 2016
Oui ça devrait fonctionner.
Miam
Elle a l'air très bonne , mais petite question svp .
Peut ont ne pas mettre les amandes et remplacer par rien ? La dose des autres ingrédients reste la même ?
Merci d'avance et merci beaucoup pour toute vos recette elles sont super bien décrites et excellente ☺
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
AlissaAlex 28 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 29 mai 2016
Oui bien sûr, vous pouvez vous passer des amandes sans toucher au restant de la recette.
Réponse par AlissaAlex 29 mai 2016
Merci et merci beaucoup pour la rapidité de la réponse à ma question ☺
apres realisation et refroidissement, la ganache est tres dure, je trouve que les proportions creme chocolat ne sont pas equilibré, y aurais t il une erreur?
en general la ganache c'est plutot 100 a 120g chocolat pour 10cl creme, mais avec le cramel, je sais pas.
mais la c'est vraiment dure, a voir a temperature ambiante.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
delades 22 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 23 décembre 2013
Non pas d'erreur de proportions.
ce genre de caramel je n'arrive toujours pas à le réussir, j’obtiens un gout amer !! à votre avis pourkoi ??
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
mimatoo 25 février 2015
Réponse par ChefPhilippe 1 mars 2015
Parce que vous faites un caramel trop brun, il devient donc amer.
question
bonjour,
j'aimerais savoir si on peut faire une ganache avec le praliné tout simplement , en mélangeant chocolat +praliné+crème liquide afin de se "simplifier la tâche" ?

merci
0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
jehannemarie 11 novembre 2016