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Gâteau des rois

Gâteau des rois
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Gâteau des rois
Gâteau des rois
Pour : 2 gâteaux des rois de 6 personnes
Durée : 4 heures
Difficulté :
Publiée le : 27 déc. 2007
Auteur : Chef Philippe
39 notes
77 commentaires
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Phases techniques pour Gâteau des rois :

1

Ce gâteau des rois peut être préparé à l'aide d'un batteur, ou à la main. Pour en avoir fait l'expérience, il s'avère que cette recette est plus adaptée à la méthode manuelle. Nous obtenons un résultat plus moelleux. Pour réaliser ce gâteau, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Placer la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée dans la cuve du batteur. Dans le cas où vous faites ce gâteau des rois à la main, mettez ces ingrédients dans un cul de poule.

3

Dans une casserole, rassembler le beurre, le sucre, le sel, le rhum (ou l'arôme rhum, sans alcool), les zestes et porter à ébullition.

4

Lorsque le sirop bout, le faire tiédir en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

5

Verser ce sirop tiède sur la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée...

6

...et mélanger les ingrédients à petite vitesse avec le crochet. Dans le cas où vous procédez manuellement, pétrir la pâte à l'aide d'une spatule type maryse ou directement à la main, pendant 20 minutes (au fur et à mesure elle deviendra plus difficile à pétrir, c'est normal).

7

Il est nécessaire que la pâte ait du corps et une bonne élasticité. Si besoin, rajouter de l'eau de fleur d'oranger.

8

Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.
- 1ière solution : continuez la recette en direct => RDV étape 9
- 2ième solution : envelopper la pâte après dégazage et la stocker au frais toute la nuit.

9

Rompre la pâte et la façonner en forme de couronne.

10

Ne pas oublier d'y insérer discrètement une fève.

11

Déposer le gâteau des rois sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile silicone.

12

Laisser pousser 1h30 de plus dans une chambre de pousse à 28°C ou un endroit tiède. Une fois la pousse effectuée, le gâteau aura doublé de volume.

13

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu.

14

Parsemer du sucre grains (calibre 10) sur la surface du gâteau.

15

Vous obtenez ceci.

16

Vous pouvez rajouter des fruits confits, ceux de votre choix. Ici des bigarreaux rouges...

17

...et des lamelles d'oranges confites.

18

Vous obtiendrez au final ceci.

19

Enfourner à four moyen 180°C...

20

...pendant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre.

21

Au terme de la cuisson, retirer du four.

22

Saupoudrer le gâteau des rois de sucre glace.

23

Transférer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse plus facilement.

24

Bonne dégustation !

Avis des internautes :

Brioche de l’épiphanie ou gâteau des rois ?
Bonjour Chef,

Quelle recette pour avoir une mie filante, gâteau brioche léger, pour l’épiphanie ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Manjira 3 janvier 2024
Réponse par ChefPhilippe 30 décembre 2023
Bonjour,
Le lendemain vous devez la façonner, c'est à dire la mettre en forme de couronne et laisser pousser 2 heures à 28°C... Pour tout le reste c'est ça.
Pour le rhum je trouve ça dommage car mettre du rhum dans une pâte qui doit cuire et boire du rhum dans un cocktail par exemple, ça n'a rien a voir. Le rhum ici parfume et sans rhum votre pâte sera fade.
Excellentes fêtes de fin d'année.
Réponse par ChefPhilippe 4 janvier 2024
Bonjour,
Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "commenter", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
En ce qui concerne votre question, je peux vous proposer mes recettes de brioche vendéenne et de brioche vendéenne boules qui donnent de très bons résultats avec une mie filante extra ! Vous m'en direz des nouvelles ;-)
Une très belle année 2024 à vous !
bonjour chef
C’est la 3eme fois que je fais ce gâteau des rois en suivant à la lettre la recette (pousses et une nuit au frigo) et c'est un délice les 2 brioches sont chaque fois dévorées ! Tout le monde adore ! Merci Chef Philippe pour toutes vos recettes !
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
mediane 29 décembre 2023
Question
Bonsoir chef j'aurai voulu savoir combien de temps dois-je laisser tourner le fraisage en première vitesse ? Et le pétrissage en seconde vitesse ?
Merci d'avance bonne soirée.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Roger1966 28 janvier 2023
Réponse par ChefPhilippe 30 janvier 2023
Bonjour,
Le fraisage en première vitesse se fait pendant environ 1 minute, le temps qu'il n'y ait plus de matières sèches visibles dans la préparation. Le pétrissage en deuxième vitesse dure 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Il faut que le réseau glutineux soit créé. Pour cela, je vous conseille de prendre un petit morceau de pâte entre les doigts et de l'étirer délicatement afin d'évaluer son élasticité. Tant qu'elle se déchire rapidement, il faudra poursuivre le pétrissage car le réseau glutineux ne sera pas suffisant. La pâte doit s'étirer correctement sans se déchirer (on doit pouvoir voir à travers).
Une très belle journée à vous !
Réponse par Roger1966 30 janvier 2023
Merci beaucoup chef et bonne journée à vous.
Farine
Quel type de farine est préférable t55 ou T45 ?nadia
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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57NADIA 10 janvier 2023
Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2023
Bonjour,
Il est préférable d'utiliser de la farine type 45, qui est une farine dite de force, destinée à la confection des pâtes levées contenant de la levure fraîche de boulanger et nécessitant une pousse.
Bonne journée à vous !
Fruits confits
Bonjour,
Merci pour votre recette.
Je souhaiterais intégrer des fruits confits à l'intérieur de la pâte.
A quelle étape puis je le faire.
Encore merci
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clercm 11 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 13 janvier 2022
Bonjour,
Vous pouvez incorporer des fruits confits à l'étape 7 de cette recette.
fruits confits
Bonjour chef,
Je voudrais savoir pourquoi on met les fruits confits pendant la cuisson car en fait ils deviennent trés durs et impossible à manger.
Sinon la recette impeccable, trés bonne brioche.
Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
sylbel13780 10 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2022
Bonjour,
Il est vrai qu'après la cuisson les fruits confits sèchent un peu. Si vous souhaitez qu'ils adhèrent à votre gâteau des rois une fois que celui-ci est cuit, il faudra les coller avec du nappage blond, mais ceci ajoutera du sucre à cette recette.
Bonne continuation !
enfin une recette à retenir
je suis épaté d'avoir découvert ce site et d'être tombé sur la Mega recette avec de claires photos et compréhensible explications concernant le Gâteau des Rois j'assure il n'y a pas meilleure recette
à tous les lecteurs suivez les étapes et vous serrez épanoui du résultat alors oui j'ai créé un compte afin de vous dire à tous le top
Merci d'avoir lu ce commentaire
Cordialement Orlequin du 06
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
orlequin 8 janvier 2022
Réponse par Jabotte 5 janvier 2024
Tout a fait d'accord avec vous, ce site est vraiment une mine d'or, en suivant a la lettre les explications on arrive a faire des pâtisseries incroyables. Vraiment merci
Congélation
Bonjour Chef!
J'ajoute mes vœux les plus sincères à ceux de mes co-patissiers internationaux. Que vos projets pour votre entreprise se réalisent et le meilleur pour les vôtres.
Congélation : est-il possible de congeler une couronne des rois.
Merci pour votre aimable réponse
Ms
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 5 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 6 janvier 2022
Bonjour,
Je vous souhaite également tous mes voeux de bonheur et une année 2022 riche en gourmandises !
Vous pouvez congeler ce gâteau des rois cuit, mais il risque d'être moins moelleux. C'est pourquoi je vous conseille de réaliser votre couronne jusqu'à l'étape 11 de cette recette, et une fois la pâte façonnée (mise en forme), vous pouvez la placer dans le congélateur. Le jour de la dégustation, il ne restera plus qu'à sortir votre gâteau du congélateur, le faire pousser et le cuire.
Une belle journée à vous !
Réponse par meid4674 11 janvier 2022
Bonjour chef!
Voilà une réponse qui m'a bien aidée.
Je viens de lire toutes vos recettes de pâte briochée (couronne, gâteaux, brioches) et je me pose la question:
1- Pourquoi les ingrédients varient-t-ils dune recette à l'autre ?
Merci pour votre aimable réponse
Bonne journée
ms
ERRATUM : dans mon précédent message lire "co-pâtissiers internautes"
Réponse par ChefPhilippe 11 janvier 2022
Bonjour,
Les ingrédients varient d'une recette à l'autre car ce sont tout simplement des recettes différentes. Il n'y a pas qu'une recette de gâteau des rois, couronne, brioche...
Bonne journée à vous aussi
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par