Gâteau de Noël chocolat/orange

Pour réaliser cette recette de gâteau de Noël chocolat/orange, commencer par préparer tous les ingrédients.

Crème à l'orange : Verser dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue et les zestes d'orange.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis.

Fouetter et cuire à la nappe comme une crème anglaise.

Attention à la chaleur, cette cuisson doit se faire à feu doux.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laisser refroidir à température ambiante et incorporer la crème fleurette montée en chantilly.

Biscuit au chocolat : Monter les blancs d'œufs au batteur électrique avec une pincée de sel fin...

...afin d'obtenir des blancs en neige fermes. Les serrer avec le sucre en poudre.

Verser sur les blancs, le tant pour tant et le cacao en poudre.

Mélanger délicatement à la spatule en évitant de trop travailler l'appareil.

Dresser la pâte à biscuit sur une toile de cuisson silicone, en forme de couronne.

Enfourner à four chaud, 180°C pendant 15 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler le biscuit.

Le tailler en un disque de 20 à 24 cm de diamètre, pour cela utilisez un cercle à mousse en guise d'emporte pièce.

Sirop : Mélanger le sirop à 30° Baumé avec l'eau, la gousse de vanille fendue et les zestes d'oranges. Porter à ébullition. Laisser refroidir.

Puncher le biscuit au chocolat avec un pinceau à pâtisserie

Monter 300 g de crème fleurette en crème fouettée et les incorporer à la préparation à l'orange refroidie, préalablement réalisée.

Mélanger délicatement afin de ne pas faire retomber l'appareil.

Disposer la totalité de la crème sur le fond de biscuit au chocolat.

Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre au frais.

Crème au chocolat : Monter la crème fleurette avec le sucre en poudre en crème fouettée (chantilly). Pendant ce temps faire fondre le chocolat en pistoles ou le chocolat haché au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Ajouter le jaune d'œuf, mélanger...

...et enfin le chocolat fondu.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Masquer la totalité de la couronne de crème au chocolat.

Lisser la surface.

Finition : Faire fondre 200 g de couverture noire au bain-marie. Étaler à la spatule métallique en une fine pellicule...

...sur une surface plane et sèche (planche plastique, plan de travail, plaque à pâtisserie...). Laisser durcir.

A l'aide d'une spatule triangle, réaliser des copeaux en raclant le chocolat.

Recouvrir la couronne des copeaux...

...sur sa totalité.

Saupoudrer de sucre glace...

...et décorer la surface de la couronne de décorations de Noël (feuille de houx...).