Génoise au chocolat

Pour réaliser cette recette de génoise au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Graissage du moule : Faire fondre le beurre. Graisser le fond du moule à manqué et ses parois au pinceau pâtissier. Passer le moule au froid pour faire figer le beurre. Fariner maintenant le moule en la faisant glisser sur tout le fond. Retourner le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine.
Autre solution : graisser le moule avec la bombe graissante. Une simple pulvérisation suffit.

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule...

...et fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C). Pour cela, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à visée laser.

Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.

Tamiser la farine et le cacao sur la préparation, à l'aide d'une passoire fine...

...en remuant délicatement avec une spatule type maryse...

...en effectuant un mouvement rotatif.

Verser la préparation dans le moule à manqué.

Enfourner à four chaud à 180°C...

...pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Retirer du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.