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Gâteau des rois au chocolat

Gâteau des rois au chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 3 heures
Difficulté :
Publiée le : 29 déc. 2012
Auteur : Chef Philippe
3 notes
4 commentaires
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Ingrédients pour 8 personnes :

Phases techniques pour Gâteau des rois au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de gâteau des rois au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède.

3

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans la cuve du batteur.

4

Creuser une fontaine et y verser la levure délayée...

5

...les œufs entiers...

6

...l'eau de fleur d'oranger...

7

...et le rhum.

8

Pétrir au batteur, en incorporant petit à petit la farine, puis battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve.

9

Incorporer alors le beurre ramolli coupé en parcelles...

10

...et continuer à pétrir la pâte quelques minutes.

11

Corner les parois de la cuve à l'aide d'une spatule type maryse.

12

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 1 heure 30 minutes, dans une chambre de pousse, à une température d'au moins 20°C.

13

Quand la pâte a doublé de volume...

14

...incorporer le zeste de citron...

15

...et les pépites de chocolat.

16

Bien mélanger à la spatule.

17

Former alors une boule sur une plaque à pâtisserie. Creuser un trou au milieu avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne. Afin que le trou ne se rebouche pas, vous pouvez utiliser un emporte pièce exoglass de Ø 7cm, comme sur la photo. Ne pas oublier de glisser une fève dans la pâte en la piquant par le dessous.

18

Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure.

19

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la couronne de jaune d'œuf.

20

Enfourner pendant 35 minutes...

21

...jusqu'à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.

22

Laisser alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de nappage blond...

23

...et d'y parsemer des perles croustillantes de chocolat noir...

24

...sur tout le pourtour. Bonne dégustation !

Avis des internautes :

Pas de température ?
Est-ce que pour la levure de boulanger vous utilisez de la sèche ou de la fraîche ?
Etape 8 vous utilisé un robot avec le pétrin, et la farine est bien dans le bol, et non incorporé au fur et à mesure.
Etape 13 la pâte n'a pas doublé de volume, je dirais même qu'elle n'a pas poussée.
Quand à la température du four on ne sait pas ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
marijo17 16 janvier 2013
Réponse par ChefPhilippe 17 janvier 2013
il s'agit de levure fraiche.
Sur la photo 8, je montre la pâte lorsqu'elle se détache des parois de la cuve.
Etape 13, la pâte à bien doublée de volume. On s'en rend pas bien compte car la prise de vue est serrée.
Température de cuisson : 180°C
Soucis dans les commentaires du chef
Je viens de faire cette recette mais il y a des soucis dans les explications du chef: l'étape 8 demande d'incorporer la farine petit à petit alors que tout est déjà mélangé.
dans l'étape 20 il y a le temps de cuisson mais pas la température!!!
Quand à la forme de couronne il est nécessaire de le mettre dans un moule à savarin pour éviter qu'il se transforme en "galette". Sinon j'attends ce soir pour la goûter.
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
virginiedenezignan 12 janvier 2013
Réponse par ChefPhilippe 13 janvier 2013
Non étape 8 il y a pas d'erreur. Je pense que les recettes sont assez détaillées, elles comportent beaucoup de photos, je ne veux pas en rajouter encore plus sinon autant faire une vidéo s'il faut montrer tous les instants.
L'étape 8 montre le résultat que l'on obtient lorsque la farine est incorporée.
Second point, pour obtenir une couronne régulière l'idée de la mouler et de la faire pousser dans un moule à savarin n'est pas idiote, mais plutôt qu'on moule à savarin je préconise un cercle inox en gardant le trou central formé en y enfonçant un emporte pièce comme sur les photos 17 à 19.
Ne pas oublier de retirer le cercle et l'emporte pièce au moment de la faire cuire. Elle va s'étaler un petit peu à la cuisson mais devrait garder une belle forme de couronne.