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Gâteau Saint Valentin

Gâteau Saint Valentin
Gâteau Saint Valentin
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 8 févr. 2003
Auteur : Chef Philippe
6 notes
8 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Fondant:
  • 200 g de chocolat noir
  • 1/4 de litre de crème entière liquide
  • Sirop:
  • 1/4 de litre d'eau
  • 125 g de sucre
  • Rhum ou Grand-Marnier

Phases techniques pour Gâteau Saint Valentin :

1

Préparer tous les ingrédients, dont la génoise et le sirop.

2

Hacher le chocolat en menus morceaux.

3

Le placer dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.

4

Pendant ce temps, monter la crème fleurette...

5

...en crème fouettée.

6

Diviser la génoise horizontalement en deux ou trois morceaux égaux. Disposer un morceau sur un carton à gâteau avec un cercle à mousse en inox.

7

Arômatiser le sirop refroidi au parfum de votre choix (rhum, grand-marnier...)

8

Puncher la génoise avec le sirop.

9

Une fois le chocolat fondu...

10

...le remuer afin de le rendre bien lisse.

11

Ajouter 1/4 de la crème fouettée...

12

...et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

13

Verser cette préparation sur le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse...

14

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

15

Remplir le cercle à mousse de crème au chocolat...

16

...et lisser la surface. Laisser prendre au frais.

17

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes...

18

...et le verser sur une plaque à pâtisserie bien propre et bien sèche.

19

À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler régulièrement le chocolat sur toute la surface de la plaque. Le laisser figer quelques minutes au frais.

20

Sortir la plaque du frigo lorsqu'il est figé mais encore malléable (surtout pas froid ce qui le rendrait cassant).

21

À l'aide d'une spatule triangulaire, prélever des bandes de chocolat...

22

...et les positionner sur le pourtour du gâteau.

23

Contourner ainsi la totalité du gâteau.

24

Prélever d'autres bandes...

25

...en les pincant du bout des doigts pour les froncer.

26

Les disposer harmonieusement...

27

...en rond sur le gâteau.

28

Continuer ainsi...

29

...jusqu'à ce que la surface du gâteau soit complètement couverte.

30

Terminer par le centre du gâteau.

31

Juste avant de le servir, le saupoudrer de sucre glace.

32

Bon appétit.

Avis des internautes :

Suggestions
J'ai fait ce gâteau pour la saint valentin ..
Lors de la confection de ce dessert, j'ai effectivement coupé la génoise en deux parties cependant, pour ne pas avoir à la garder, j'ai pris la liberté de diviser la quantité de mousse chocolat/chantilly en deux. Je l'ai donc appliquée au dessus de la génoise contenant le sirop mais également au-dessus de la deuxième génoise.
Mon gâteau était au final composé ainsi : génoise, mousse, génoise, mousse puis les bandes de chocolat.

Lorsque je l'ai mangé, le goût était succulent. Par contre, selon moi, les bandes de chocolat étaient de trop. Le chocolat pour les bandes n'étant pas mélangé avec d'autres ingrédients, cela a rendu le gâteau très écœurant. Pour le manger, j'ai rajouté quelques framboises au dessus de la surface du dessert.

Très bon, à refaire ! :)

9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Estrela 15 février 2013
gâteau St-Valentin
j'ai fait ce gâteau pour la ST VALENTIN et j'ai choisi un moule en forme de coeur. J'ai mis la totalité de la génoise et c'était excellent.
Il faut prendre la précaution de bien étaler le chocolat sur une couche mince pour faire les bandes.
J'ai bien sûr gardé la recette, à renouveler même à d'autres occasions.
9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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DIDINE88 15 février 2013
Génoise
Je voudrais savoir ce qu'est devenu le reste de la génoise qui a été coupée en 2 (ou 3, c'est selon). Car une seule partie de cette génoise est utilisée pour l'élaboration de la recette, si j'ai bien compris.
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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sebastos82 11 février 2013
Réponse par ChefPhilippe 12 février 2013
Le reste de génoise est gardé pour une autre utilisation. Dans le cas ou vous n'en avez pas besoin rapidement, vous pouvez l'envelopper dans un papier film et la conserver au congélateur.
Changement recette
J’aurais une questions
Est il possible de remplacer le chocolat noir par du blanc par exemple
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nathann 26 janvier 2021
Réponse par ChefPhilippe 26 janvier 2021
Bonjour,
Oui vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc pour le décor. Mais en ce qui concerne le fondant, je vous conseille plutôt de réaliser la mousse au chocolat blanc que vous trouverez dans ma recette d'oeuf entremets de Pâques mandarine/chocolat blanc, car celle-ci contient de la gélatine et aura donc une meilleure tenue. La gélatine n'est pas nécessaire dans le cas du chocolat noir, car sa teneur en beurre de cacao est plus importante que le chocolat blanc, et que cette matière grasse permet de donner une bonne tenue à la préparation ;-)
crème fouettée
Bonjour !
Lorsque j'ai mélangé mon chocolat fondu à ma crème fouettée froide le chocolat a figé et ne s'est pas mélangé correctement. Comment puis je éviter cela ?
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marie_helene76 25 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020
Bonjour,
Tout d'abord, il est important d'utiliser un chocolat de couverture qui a une grande fluidité. La deuxième chose, est qu'il y a un choc thermique entre le chocolat chaud et la crème fouettée froide. Pour éviter cela, il faut faire un pré-mélange avec un 1/4 de la crème fouettée, puis mélanger ce pré-mélange avec le restant de crème fouettée. Tout ceci doit être fait rapidement. Je vous conseille également de procéder au pré-mélange avec un chocolat tiède (40 à 45°C).
Bien cordialement