Langoustines flambées au whisky

Pour réaliser cette recette de langoustines grillées flambées au whisky, commencer par préparer tous les ingrédients.

Casser les pinces des langoustines et les passer au pilon afin de les concasser. Les faire suer à feu vif dans une casserole avec un peu d'huile d'olive chaude.

Pendant ce temps, émincer les carottes à l'aide d'une mandoline.

Tailler les lamelles obtenues en cubes. Pour cela vous pouvez utiliser le coupe oignon "Alligator". A défaut de coupe oignon, vous pouvez tailler ces cubes (brunoise) au couteau.

Une fois les carottes taillées...

...faire de même avec l'oignon...

...et enfin l'échalote.

Verser cette brunoise de légumes sur les pinces des langoustines...

...et laisser suer 5 mn en remuant fréquemment.

Ajouter le whisky...

...et faire flamber l'alcool. Pour qu'il s'enflamme il faut qu'il soit très chaud et mis en présence d'une flamme. Remuer la casserole d'avant en arrière tout le temps que le whisky brûle, afin de faire évaporer l'alcool.

Ajouter la crème fleurette.

Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette et le bouquet garni.

Laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons en évitant de les laisser tremper dans l'eau. Passez-les rapidement sous l'eau et épongez-les ou alors essuyez-les tout simplement, c'est encore la meilleur méthode si ceux-ci ne sont pas trop sales. Les tailler transversalement en grosses lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Les tailler ensuite en coupe en utilisant un couteau ou alors en utilisant à nouveau le fameux coupe oignon "Alligator". Travail vite fait et bien fait garanti !

Faire de même avec l'échalote épluchée.

Dans une poêle, faire suer à l'huile d'olive les échalotes.

Ajouter les champignons en dés...

...et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation qu'ils vont recracher.

Assaisonner de sel fin et de poivre.

Hacher 1/2 botte de cerfeuil...

...et le rajouter dans les champignons cuits.

Mélanger et laisser tiédir.

Couper les langoustines en deux. Pour cela utiliser un couteau éminceur et détailler les langoustines en 2 temps... en commençant par la tête...

...puis enfin la queue qui aura été déplié sur toute sa longueur.

veiller à ne pas séparer les têtes des queues.

Retirer le boyau central (filament noir), et les parties crémeuses de la tête.

Ranger les langoustines sur un plat en prenant soin de disposer la coquille sur le dessous.

Badigeonner la surface des langoustines d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Cuire au grill à la plancha ou à la poêle très chaude les langoustines.

Au bout de 3 minutes, les débarrasser et les ranger sur un plat allant au four.

Terminer la cuisson doucement à four doux. Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.

Une fois la sauce cuite...

...la passer au chinois...

...afin de filtrer la sauce. Bien écraser les carcasses dans le chinois afin d'extraire un maximum de saveurs.

Transvaser la sauce dans une récipient haut et étroit...

...et passer un coup de mixer à main afin de la rendre onctueuse, crémeuse et homogène. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Farcir la tête des langoustines avec les champignons chauds. Réserver au chaud.

Dans une casserole...

...flamber le whisky restant...

...et le verser sur les langoustines chaudes.

Dresser sur assiette chaude et napper la queue de chacune des langoustines avec une cuillère à soupe de sauce.

Servir chaud.