Name: Lapin à la flamande
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 lapin de 1,8 kg; cognac; 1/2 litre de bière; 20 cl de vin rouge; 20 cl de bouillon de volaille; 50 g de beurre; 100 g de lardons fumés; 12 pruneaux; farine; huile de tournesol; 2 carottes; 150 g d'oignons grelots; 1 bouquet garni; sel; poivre; 1 botte d'estragon

Lapin à la flamande

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)

Difficulté :

Publiée le : 8 nov. 2008

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin de 1,8 kg
cognac
1/2 litre de bière
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
100 g de lardons fumés
12 pruneaux

farine
huile de tournesol
2 carottes
150 g d'oignons grelots
1 bouquet garni
sel
poivre
1 botte d'estragon

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Phases techniques pour Lapin à la flamande :

Pour réaliser ce lapin à la flamande, commencez par préparer tous les ingrédients.

La veille : Eplucher et émincer les carottes.

Couper le lapin en morceaux.

Le mettre dans un récipient et rajouter la bière...

le vin rouge...

...et le bouillon de volaille froid.

Ajouter enfin les rondelles de carottes, la botte d'estragon, sel, poivre et laisser mariner toute une nuit au frais.

Le lendemain : Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.

Retirer les morceaux de lapin de la marinade.

Les fariner...

...et les faire dorer au beurre dans un faitout.

Flamber au cognac. Ajouter les petits oignons...

...les lardons fumés et le bouquet garni.

Faire dorer légèrement la garniture en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la marinade et la botte d'estragon.

Porter à ébullition...

...en écumant fréquemment.

Ajouter les pruneaux égouttés...

...et laisser mijoter à petit feu une heure. Au terme de la cuisson retirer la botte d'estragon, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.

Avis des internautes :

Quelles variétés de vin et de bière préconisez-vous ?

2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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axsane 31 mai 2020

Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2020

Bonjour,
Ne choisissez pas une bière ni un vin qui soient trop bons marchés. Cependant, il n'est pas nécessaire d'utiliser des produits de haute qualité. Je vous conseille donc des produits intermédiaires.
Bonne continuation !

lapin à la flamande

cela est excellent, facile, avec des petites pommes de terre grenaille!!!!!!!!!

34 internaute(s) sur 40 ont trouvé ce commentaire utile.

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constance75009 28 octobre 2012