Madeleines à la pistache

Pour réaliser cette recette de madeleines à la pistache, commencez par préparer tous les ingrédients.

Casser les œufs entiers dans un cul de poule. Verser en pluie le sucre en poudre.

Battre vigoureusement au fouet pendant 1 minute.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Verser le beurre fondu encore tiède dans le mélange précédent et fouetter énergiquement.

Prélever le zeste du citron...

...et le rajouter au mélange.

Ajouter enfin 2,5 cuil. à soupe de lait...

...une cuillère à soupe de jus de citron...

...10 cl d'huile d'olive...

...quelques gouttes de colorant vert...

...et quelques gouttes d'arôme à la pistache (quantité selon le goût désiré).

Mélanger à nouveau au fouet.

Tamiser sur l'appareil obtenu la farine et la levure chimique.

Mélanger délicatement à la maryse...

...sans faire de grumeaux.

Graisser légèrement une plaque à madeleines...

...et garnir les empreintes à 2 mm du bord. L'utilisation d'une poche à douille pour le garnissage, rendra l'opération plus facile et plus propre.

Enfourner à four chaud, 180°C, pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les madeleines sont bien gonflées et dorées...

...les retirer du four et les démouler encore chaudes...

...Laisser refroidir.