Mille-feuille de crabe au saumon fumé

Pour réaliser cette recette de mille-feuille de crabe au saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients.

Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un cercle à mousse de Ø 8 cm.

Les réserver au frais.

Récupérer les chutes de saumon fumé, et les hacher finement au couteau.

Éplucher et hacher les échalotes (ou oignons)...

...hacher le persil, le basilic...

...et la ciboulette.

Égoutter la chair du crabe, et l'effilocher dans un cul de poule. Ajouter les échalotes...

...les herbes hachées...

...4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.

Pour chaque mille-feuille, placer un cercle à mousse de Ø 8 cm au milieu de l'assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé.

Recouvrir à mi hauteur de chair de crabe.

Bien tasser avec une cuillère à café.

Disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle à mousse.

Disposer les dernières tranches de saumon fumé.

Retirer le cercle délicatement. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Servir les mille-feuilles au crabe bien frais, décorés de quelques brindilles de ciboulette.