Mini wedding cake à la pistache

Pour réaliser cette recette de mini wedding cake à la pistache, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte : Verser la poudre d'amandes dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre glace...

...et le beurre pommade.

Mélanger au batteur avec l'accessoire feuille.

Ajouter enfin les œufs entiers...

...et la pâte de pistache.

Mélanger à nouveau...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préparer deux moules silicone 6 wonder cakes. Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher la pâte directement dans les empreintes du moule, jusqu'à 1/2 cm du bord.

Il ne sera pas nécessaire de graisser au préalable les moules.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir sèche.

Au terme de la cuisson, sortir du four...

...et laisser refroidir.

Si les wedding cakes sont trop gonflés comme ici sur la photo, araser la tête avec un couteau à dents de façon à obtenir une surface plane.

Démouler les mini-wedding cakes lorsqu'ils sont encore tièdes et laisser refroidir au réfrigérateur.

Glaçage blanc : Préparer tous les ingrédients.

Hydrater la gélatine avec l'eau d'hydratation. Bien mélanger.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Ajouter le sirop de glucose (sirop de glucose que l'on peut faire réchauffer quelques secondes au four micro-ondes pour le liquéfier et rendre son utilisation plus facile, il sera moins pâteux).

Faire chauffer jusqu'à une température de 103°C. C'est assez rapide pour y parvenir. On arrive à cette température au bout de 2 ou 3 minutes d'ébullition.

Verser le lait concentré non sucré dans le sirop bouillant.

Ajouter la gélatine hydratée...

...et remuer avec une spatule afin de bien la dissoudre.

Verser enfin le chocolat blanc en pistoles sur la préparation chaude.

Mixer au mixeur plongeant afin de bien homogénéiser la préparation.

Ajouter une cuillère à café de colorant blanc (voir plus selon l'intensité de la teinte désirée).

Il va s'incorporer délicatement dans la préparation grâce à l'hélice du mixeur. Le colorant doit être dosé par petites touches. Il vaut mieux en rajouter que de trop en mettre.

Glaçage des mini wedding cakes : Lorsque le glaçage est prêt à être utilisé, en prélever une petite louche et le verser délicatement sur les mini wedding cakes froids (qui viennent de sortir du réfrigérateur). Ceux-ci auront été placés au préalable sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse.

Laisser s'écouler le glaçage sur les mini-wedding cakes de façon à ce qu'il recouvre la totalité du biscuit. Laisser figer au frais.

Glace royale : Préparer tous les ingrédients.

Verser le sucre glace dans un récipient.

Ajouter un peu de blanc d'œuf.

Mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène.

Finition : Décorer les mini wedding cakes au cornet décor avec la glace royale.

Procéder ainsi sur tous les mini wedding cakes.

Terminer le décor en déposant des perles nacrées et des roses en sucre à l'aide d'une pince de précision.