Mouler et cuire un savarin

Pour mouler et cuire un savarin, commencer par préparer une pâte à savarin.

Fleurer le plan de travail.

Verser la pâte préalablement poussée sur le plan de travail.

La pâte étant relativement collante, ne pas hésiter à la fariner.

Ecraser la pâte avec les mains de façon à chasser tout le gaz emprisonné, qui s'est formé durant la fermentation...

...et la remettre en boule.

La déposer au fond du moule, il faut qu'elle remplisse le moule au 1/4 ou au 1/3 de sa hauteur.

Moules à babas : Prélever un morceau de pâte à l'aide du coupe pâte ou d'une corne.

Façonner la pâte en boule...

...et la positionner dans le moule à baba de façon à l'étaler uniformément dans le moule. Je recommande de peser vos boules de pâte de façon à obtenir des babas réguliers.

Gros savarin : Mettre la pâte en boule.

Planter un doigt au centre...

...puis élargir le trou central pour former une couronne.

Déposer délicatement la couronne de pâte dans le moule prélablement graissé...

...et lui faire épouser le moule en la tasant bien dans le fond du moule à savarin.

Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (25 à 30°C) pendant une petite heure...

...jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (pas plus).
Une heure plus tard, la pâte est arrivée aux bords des moules.

Dans le cas des petits moules à babas, il est normal que la pâte ait gonflée au delà des bords.

Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).

Enfourner à 180°C (four ventilé) pendant 20 à 25 mn.

Les savarins sont cuits et sont donc prêts à être généreusement imbibés dans un sirop de punchage très parfumé.