Moules farcies

Pour réaliser cette recette de moules farcies, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ciseler le persil finement. Pour cela vous pouvez vous aider de ciseaux à herbes.

Éplucher et ciseler finement l'ail et l'échalote avec un couteau éminceur.

Placer le beurre ramolli dans la cuve du mixeur.

Le faire tourner à vide de façon à obtenir un beurre pommade sans aucun morceau.

Y ajouter tous les ingrédients (le persil haché, l'ail et l'échalote ciselés, le sel fin, le poivre du moulin, le piment d'Espelette et l'amande en poudre).

Refermer la cuve du mixeur.

Mixer finement jusqu'à obtenir un beurre homogène.

Ajouter enfin le jus d'un citron. Et réserver de côté.

Dans une grande casserole, verser les moules préalablement nettoyées. Ajouter le persil haché et l'échalote ciselée.

Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition.

Assaisonner de poivre du moulin et d'une pointe de piment d'Espelette. Ne pas mettre de sel, les moules étant salées naturellement.

Remuer fréquemment en cours de cuisson jusqu'à ce que les moules soient grandes ouvertes.

Égoutter les moules et les laisser tiédir avant de retirer délicatement une des deux coquilles.

Étaler les coquilles de moule sur une plaque et ranger une ou deux moules par coquille selon la grosseur.

À l'aide d'une mini spatule coudée, tartiner la surface des moules de beurre assaisonné préalablement préparé.

Il faut garnir la totalité de la moule.

Les ranger sur une plaque au fur et à mesure...

...avant de les passer dans de la chapelure...

...afin de recouvrir le beurre dans sa totalité.

Les ranger sur une plaque et les réserver au réfrigérateur.

Il est également possible de les conserver au congélateur et de les sortir au fur et à à mesure le jour de l'utilisation.

Le jour de la dégustation : Placer les moules sur une plaque et les mettre sous le grill du four ou à la salamandre.

Lorsque les moules sont bien gratinées et le beurre entièrement fondu, les retirer du four avant de les dresser. Servir alignées les unes après les autres sur une ardoise.