Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Omelette roulée

Omelette roulée
Pour : En plat principal. Remplace une viande ou un poisson d'un point de vue nutritif. Entre dans la composition du riz cantonais...
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 14 févr. 2014
Auteur : Chef Philippe
4 notes
8 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour En plat principal. Remplace une viande ou un poisson d'un point de vue nutritif. Entre dans la composition du riz cantonais... :

Phases techniques pour Omelette roulée :

1

Pour réaliser cette recette d'omelette roulée, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Casser les œufs dans un cul de poule...

3

...les assaisonner de sel fin...

4

...et de poivre du moulin.

5

Les battre à la fourchette ou au fouet.

6

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile et/ou de beurre.

7

Lorsque le corps gras est chaud, verser en une seule fois les œufs battus.

8

Remuer les œufs à la fourchette en donnant également un mouvement de va et vient à la poêle.

9

Lorsque les œufs sont coagulés partiellement, étaler l'omelette dans la poêle en une épaisseur régulière et la laisser saisir sans la remuer.

10

Incliner la poêle et commencer à rouler l'omelette en vous aidant de la fourchette ou d'une spatule.

11

Postionner la poêle au dessus de l'assiette ou le plat de service...

12

...et retourner la poêle afin de rouler l'omelette. Lustrer la surface au beurre clarifié avec un pinceau pâtissier au moment de l'envoi.

Avis des internautes :

Omelette roulée et soufflée
Bonjour Chef!
J'ai regardé l'épreuve Top chef :réaliser une omelette soufflée.
1 - est-ce la même chose que votre recette ?
2 - le gagnant de cette épreuve a fouetté uniquement à la fourchette
3 - je suppose que c'est pour foisonner (faire entrer de l'air ? ). Je n'ai pas la force requise donc je fais au batteur à petite vitesse.
OU
4 - Battre au fouet "très longtemps " pourrait suffire ?
5 - on parle de :
a) d'appareil, panade .. etc .. pour différentes preparations avant cuisson. La préparation des œufs battus avant cuisson portate un nom?
Merci chef pour votre recette avec laquelle je régalé souvent ma tablée
Merci pour tout chef et vos bon conseils
Bonne journée et week-end
ms
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
meid4674 4 mai 2024
Réponse par ChefPhilippe 6 mai 2024
Bonjour,
Je n'ai pas vu cette épreuve de Top Chef qui consiste à confectionner une omelette soufflée. Je ne peux donc pas vous renseigner sur les aspects techniques de la recette dont vous me parlez.
Mais vous devez faire attention à ce qui est dit dans ces émissions, car une panade est la pâte obtenue lors de la réalisation de la pâte à choux, avant l'incorporation des oeufs. Et je ne pense pas que les oeufs battus ont une autre dénomination.
Une très bonne journée à vous aussi !
Réponse par meid4674 7 mai 2024
Bonjour Chef
Je vous remercie pour votre réponse qui apporte un éclairage non négligeable.
Pour mémoire, vous êtes mon Mentor et vos recettes ma référence , ce qui implique je lorsque j'ai une source externe, et qu'un détail m'interpelle je vérifie toujours auprès de vous et/ou recettes.
Je suis une pâtissière/ cuisinière du quotidien , pour cela, merci pour les progrès que je fais en toute modestie .il
Je vous remercie pour tout
Bonne journée Chef
Cordialement ms
Réponse par ChefPhilippe 7 mai 2024
Bonjour,
À mon tour de vous remercier pour vos mots et vos encouragements, qui font vraiment plaisir à lire !
Je vous souhaite également une très belle journée !
Bien cordialement
Omelette pour 2
Ma question va peut-être paraître stupide... mais pour faire une omelette pour 2 personnes, ou soyons fous, carrément pour 4 personnes... faut-il faire 4 omelettes et les faire "minute" ?
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Marie-Charlotte82 10 juin 2016
Réponse par ChefPhilippe 11 juin 2016
Vous pouvez également faire une omelette à partager que ce soit pour 2, 4, 6 ou plus.
Omelette baveuse.
Juste pour donner mon expérience, si vous voulez roulez une omelette comme la recette et qu'lle soit baveuse, le feux dois etre fort, et il faut dés que le roulage est fait, sortir l'omelette de la poêle, sinon elle continue à cuire.... Merci pour cette technique chef !
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Nikou1965 28 mai 2020
Omelette
La meilleure omelette que j ai faite merci
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
halleli 12 avril 2018