Orangettes au chocolat

réponse à pioupiou
les orangettes perlent parce que le sirop employé pour les faire n'était pas au bon degré pour les confire. il faut aussi les laisser sécher une journée sur du papier sulfurisé ou une feuille de papier guitare avant de les enrober avec du chocolat de couverture . il ne faut pas non plus les couper trop grosses ou trop fines mais les couper le plus régulièrement possible 5 a 6 mm ou alors les acheter à la "boutique meilleur du chef "

Monsieur Philippe,

En achetant tous les produits et ustensiles chez vous (écorces d'orange confites, chocolat de couverture, fourchette à tremper, mini tempéreuse à chocolat, thermomètre digital à infrarouge, beurre Mycryo) et en appliquant à la lettre la méthode de tempérage au beurre de cacao Mycryo, j'ai pu parfaitement réussir les orangettes au chocolat d'après votre recette.
Comme c'est ma toute première "aventure" en cuisine, j'en suis content. Merci à vous et vos collaborateurs.

Maintenant, je voudrais bien réaliser les écorces d'oranges confites moi-même, selon les indications que l'on trouve sur de nombreux sites Internet (p.ex. www.marmiton.org/recettes/recette_orangettes-au-chocolat-de-a-a-z_63953.aspx, www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5513-orangettes.php ou encore www.cuisineactuelle.fr/recettes/orangettes-57331).

Si je me permets de m'adresser à vous, c'est parce que je voudrais essayer "d'imbiber" une partie des écorces d'oranges soit de rhum, soit par exemple de Grand Marnier.
Je me pose dès lors la question :
Faut-il tremper les écorces d'orange dans le rhum (ou le Grand-Marnier - que me conseillez-vous ?) AVANT ou APRES les avoir confites (avec du sirop 50% sucre + 50% eau, + évtl un gousse de vanille) ?
Bref, faut-il imbiber d'alcool les écorces (ou le fruit, voir ci-dessous) ou bien le glaçage de sucre autour du fruit ?
Ou encore, comme l'indique la recette sur www.cuisineactuelle.fr/recettes/orangettes-57331, ajouter le Grand-Marnier au chocolat lors du tempérage/glaçage ?? (là, j'y crois moins ...).
Ce serait mieux avec du rhum ou du Grand Marnier ?

Par ailleurs, j'aimerais bien essayer la même chose avec d'autres fruits, à glacer comme l'on le fait par exemple avec des marrons glacés (toujours avec un sirop + évtl un housse de vanille, en plusieurs jours) et, ensuite, à enrober de chocolat comme pour les orangettes au chocolat.
Par exemple : poires + liqueur de poire, pommes + calvados, cerises + kirsch, etc.
Là aussi, la même question : faut-il imbiber d'alcool les fruits AVANT ou APRES le glaçage au sirop ? Imbiber les fruits ou bien le glaçage autour ?

Merci d'avance pour votre réponse ...
... et félicitations pour votre travail, votre site et tout le reste.

PS.: Si je n'ai donné "que" 4 étoiles, c'est parce que je pense qu'il est plus "motivant" de réaliser les oranges confites soi-même, au lieu d'en acheter des toutes faites.

bonjour chef,
ne trouvant pas de chocolat de courverture dans les magasins je prend du chocolat a dessert mais la fonte est laborieuse et du coup in travaillable pour recouvrir mes orangettes et pourtant je fais attention aux temperatures de chauffe du chocolat, pourriez vous m'aider?

Bonjour, je veux faire des Orangettes des citronnettes et des gingembre très. Quelle couverture Barry me conseillez-vous ? est-ce que la fluidité du chocolat a une incidence sur le travail fini ? J’hésite entre Ochoa qui fait 70 % et Mexique plus doux 66 % et moins fluide- Merci de votre réponse

Recette facile et toujours beaucoup de succès. Je tempère le chocolat avec le beurre Mycryo (très utile, car je n'ai pas de tempéreuse), et je fais fondre au bain marie, en vérifiant la température avec un thermomètre à sonde. Le conseil de laisser sécher un peu les oranges confites avant de les tremper est très utile. Merci.

Combien de temps peut-on conserver des orangettes ? Merci.

Bonjour chef
j'ai fait des orangettes au chocolat une 1er fois super bien réussi au bain marie
la 2em fois avec le même chocolat et avec l'appareil que je vous ai acheter mais le chocolat ne semble fondre suffisamment même au bain marie a eau
Merci de votre réponse

Recette excellente
Mais comment rendre le chocolat brillant ? Faut il ajouter du beurre pour rendre le chocolat luisant ?
Chef j'attends votre réponse car je suis impatiente d'en refaire