Gressins aux épices

Pour réaliser cette recette de gressins aux épices, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte à gressins : Verser la levure fraîche de boulanger dans un bol. Je recommande l'utilisation de cette levure qui donne de meilleurs résultats que la levure déshydratée.

Ajouter l'eau tiède...

...et mélanger soigneusement au fouet de façon à dissoudre la levure.

Verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter le sel fin...

...et mélanger ces deux ingrédients avec le fouet.

Puis verser l'eau contenant la levure de boulanger délayée, dans la cuve.

Ajouter l'huile d'olive.

Placer la cuve sur le socle du batteur et pétrir tous ces éléments ensemble avec l'accessoire crochet.

Fendre en deux les piments d'Espelette et les égrainer. Puis les émincer finement au couteau sur une planche à découper.

Lorsque la pâte se détache des parois de la cuve et reste accrochée autour de l'accessoire crochet, ajouter le piment d'Espelette haché.

Possibilité d'assaisonner la pâte avec du piment d'Espelette en poudre afin d'accentuer le goût. Ceci reste facultatif.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention du réseau glutineux.

Pour contrôler le réseau glutineux, prendre la pâte entre le pouce et l'index des deux mains, et l'étirer délicatement. La pâte doit pouvoir s'étirer sans se rompre.

Si c'est le cas, la pâte est prête. La débarrasser sur le plan de travail.

Fleurer légèrement le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 5 mm.

Enrouler doucement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, et venir la dérouler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Parer les bords afin d'obtenir un rectangle de pâte.

À l'aide du couteau, découper des bandes d'environ 1 cm de large.

Espacer ces bandes de pâte en les plaçant de façon parallèle les unes aux autres pour avoir des gressins bien droits.

Parer un des côtés des gressins au couteau...

...et parer l'autre côté. À ce moment-là, vous pouvez choisir la longueur de vos gressins.

Placer la plaque dans une chambre de pousse réglée à 28°C. Veiller à placer le petit récipient en aluminium rempli d'eau dans le fond.

Fermer l'appareil et laisser pousser pendant 1 heure et 30 minutes.

Nous obtenons nos gressins qui ont poussé et doublé de volume.

Finition : À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque gressin d'eau tempérée.

Puis parsemer à leur surface du cumin entier.

Vous pouvez utiliser de l'origan en feuilles (ou des herbes de Provence...). C'est selon les goûts de chacun, en sachant que le cumin est très parfumé, donc à utiliser avec parcimonie.

Assaisonner les gressins avec un peu de fleur de sel...

...et du piment d'Espelette en poudre.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 15 à 20 minutes, selon les fours. Plus les gressins vont cuire longtemps, plus ils seront secs. Pour des gressins au cœur légèrement moelleux, il faudra réduire le temps de cuisson.

Au terme de la cuisson, sortir les gressins du four...

...et les laisser refroidir à température ambiante.

Voici nos gressins aux épices obtenus qui seront parfaits à l'heure de l'apéritif, trempés dans du guacamole Mexicain ou du houmous maison. Bonne dégustation !