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Palmitos

Palmitos
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Palmitos
Pour : 15 palmitos
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le : 25 sept. 2009
Auteur : Chef Philippe
10 notes
13 commentaires
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Ingrédients pour 15 palmitos :

  • 300 g de pâte feuilletée classique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf battu (dorure)

Phases techniques pour Palmitos :

1

Pour réaliser cette recette de palmitos, commencez par préparer tous les ingrédients.

2

Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l'aide de la brosse, éliminer tout l'excédent de farine.

3

Passer une couche de dorure au pinceau...

4

...et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.

5

Plier la pâte en rabattant le cote supérieur...

6

...et le coté inférieur vers le milieu.

7

Passer à nouveau une couche de dorure au pinceau...

8

...et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.

9

Plier en deux. Dorer la bande de pâte obtenue au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et enrober de sucre en poudre. Détailler la pâte en morceaux égaux de 1 cm d'épaisseur environ.

10

Les disposer en quinconce sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

11

Enfourner à four chaud (180/200°C). Laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète de la pâte. En cuisant, les palmitos vont s'ouvrir en formant des cœurs. Au terme de la cuisson, décoller à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.

Avis des internautes :

Congélation
Bonjour chef à quel étape je peux congeler les palmiers si c'est possible bien sûr?! Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Pistache11 17 mai 2021
Pourquoi sur plaque
Bonjour Chef
Pourquoi sur la plaque et non pas sur une feuille , ça ne doit pas être facile de décoller de la plaque car le sucre doit faire du caramel ??
Peut-on faire des torsades aussi au lieu de palmiers ??
Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Suzon21 3 mars 2021
Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2021
Bonjour,
Vous pouvez en effet mettre un papier cuisson, sulfurisé ou tapis silicone.
Sinon il faut les retirer de la plaque à chaud.
Un vrai délice !
Une pâte feuilletée maison, un peu d'huile de coude et hop...le tour est joué !
Le résultat est grandiose !
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Karandach 20 mars 2016
pas très jolis
bonjour chef
je vous pris de me pardonner je suis adeptes de votre cite , mais là je m'attendais à voir de superbe palmiers bien dorer et surtout très égaux mais là je suis un peut déçue dommage !
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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bernadette.ancelin 28 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 29 novembre 2022
Bonjour,
Il faut réaliser une pâte feuilletée parfaite et un pliage parfait pour obtenir des palmitos égaux. Il est possible que vous ne maîtrisiez pas totalement la confection de la pâte feuilletée. De plus, une cuisson un peu plus poussée aurait peut être suffit pour les rendre dorés.
À force d'entraînement et de persévérance vous obtiendrez de beaux palmitos, j'en suis persuadé ;-)
Bonne continuation !
Palmito
Super facile à faire et très bon. Je dois améliorer l'allure pour qu'il forme bien un cœur.
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Gallois 2 mars 2015
Bonjour chef,
C'est la première fois que je fais une pâte feuilletée maison (merci pour la vidéo) j'ai congelé les 3/4 et j'ai fais des palmitos avec les 300g restant. Je ne connais pas la cuisson et le ressenti de la pâte dans la bouche mais une chose est claire elle était affreusement sèche, sans le moindre goût de beurre. Comment doit être le coeur du palmito et combien de temps de cuisson approximatif.
Merci d'avance pour votre réponse.
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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jirkoff64 22 mai 2017
Réponse par ChefPhilippe 23 mai 2017
Le palmitos doit être bien doré et tout caramélisé.
à refaire pour les gourmands
J'ais tentée la recette pate feuilleté de votre site aprés 40 ans de ratage j ai enfin trouvé la bonne
dans la foulée les palmitos que du +++++++
11 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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shelty1147 19 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2013
Si nous vous avons permis de réussir la pâte feuilletée grâce à notre recette illustrée et en vidéo, nous en sommes ravis. C'est notre but, rendre accessibles les recettes qui semblent si compliquées. J'espère maintenant que vous pourrez profiter de tous ces bons petits plats que vous pouvez préparer "maison". Finie la pâte feuilletée industrielle ou surgelée. :-)
trop bon!!
je l'ai fait une fois pour essayer et c'etait super bon, la je le retente puisque j'ai une pate feuilleté a passer. a faire et refaire!
7 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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clem2908 27 mai 2013
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