Pâte à choux sans gluten

Pour réaliser cette recette de pâte à choux (sans gluten), commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.

Ajouter le beurre, le sucre et le sel...

...mélanger avec une spatule...

...et porter à ébullition.

Incorporer la farine et la fécule en une seule fois.

Mélanger et cuire deux minutes pour bien dessécher la panade...

...jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Débarrasser dans la cuve du batteur...

...et mélanger à vitesse moyenne avec l'accessoire feuille pour faire tiédir la panade.

Incorporer les oeufs doucement en plusieurs fois.

Lorsque tous les œufs sont mélangés, continuer jusqu'à complète incorporation.

Ajuster la texture de la pâte à choux avec un peu d'œuf si nécessaire. La pâte doit être souple...

...et couler lentement de la feuille.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 15 mm et dresser des gros choux de Ø 4 cm...

...bien réguliers...

...et faire de même sur une seconde plaque...

...en pochant des petits choux de Ø 2,5 cm environ.

Cuire 25 à 35 minutes dans un four à 180°C. Au terme de la cuisson nous obtenons de jolis choux bien ronds. Laisser refroidir.