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La pâte feuilletée, le millefeuille et les chaussons au pommes du CAP pâtissier

La pâte feuilletée, le millefeuille et les chaussons au pommes du CAP pâtissier
La pâte feuilletée, le millefeuille et les chaussons au pommes du CAP pâtissier
Pour : la réalisation de la pâte feuilletée
Durée : 6 heures
Difficulté :
Publiée le : 20 avr. 2020
Auteur : Chef Philippe
9 notes
13 commentaires
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Ingrédients pour la réalisation de la pâte feuilletée :

  • Crème mousseline :
  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de jaunes d'œufs ou 2 œufs entiers
  • 120 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre à crème
  • 120 à 130 g de beurre doux

Phases techniques pour La pâte feuilletée, le millefeuille et les chaussons au pommes du CAP pâtissier :

  • Découvrez en vidéo les conseils et astuces de Chef Philippe

Avis des internautes :

Crème pâtissière
Bonjour Chef,
Merci pour cette vidéo très détaillée qui donne envie de se lancer.
Une question concernant la crème pâtissière : quelle sera la différence entre une crème faite à base de 100g de jaune d’oeufs et celle faite à base de 2 œufs entiers svp ? La texture sera plus ferme pour celle à base de jaunes d œufs ? Comment choisir l une ou l’autre ?
Merci d’avance !
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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coralie233 11 octobre 2020
Réponse par ChefPhilippe 12 octobre 2020
Bonjour,
Il est préférable de réaliser une crème pâtissière à base de jaunes d'oeufs car elle sera plus onctueuse et aura une belle couleur jaune. Tandis qu'une crème pâtissière composée d'oeufs entiers sera plus ferme et plus pâle.
Cordialement
Pâte feuilletée
Vidéo très bien faite. Ça donne envie d'essayer!
Le confinement a de bons cotés.
Vivement que ma commande soit livrée.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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koempgen 26 avril 2020
Pâte feuilletée
Bonsoir Chef,
Dans votre nouvelle plaque je vois que vous ne piquez pas l'abaisse de feuilletage au rouleau à pics , mais dans le cas de deux plaques normales là faut-il piquer ou pas et faut-il laisser la plaque du dessus jusqu'à la fin du temps de cuisson ??
Merci .
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Suzon21 13 février 2023
Réponse par ChefPhilippe 14 février 2023
Bonjour,
En effet, il n'est pas nécessaire de piquer la pâte feuilletée lorsqu'elle cuit dans une plaque spéciale feuilletage. En utilisant deux plaques de cuisson normales, vous pouvez piquer la pâte, mais ce n'est pas une obligation.
Bonne continuation !
excellente demo
aimerai savoir si l on peut commander cette plaque cuisson feuilletage

merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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mimilenick 17 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 18 janvier 2022
Bonjour,
Oui cette plaque spéciale feuilletage est disponible sur le site.
Cordialement
Chaussons aux pommes
Mes premiers chaussons aux pommes avec une pâte feuilletée maison : un vrai délice ! Merci chef pour cette vidéo et vos explications très claires.
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Maite12 5 décembre 2020
Une recette claire et efficace
Un rêve d ado, faire un jour un millefeuille maison... un dimanche réalisation du challenge millefeuille. Des recettes et des vidéos il y en a beaucoup mais celle ci retient l attention par sa clarté et sa precision.
Du temps et de la patience, mais un résultat au dela des attentes. Merci pour cette video!
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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crosmed 2 décembre 2020
Super !
Après avoir vu cette vidéo mon regard ne sera plus jamais le même quand je rentrerai dans une pâtisserie.
Bravo chef !
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Esprit88 3 novembre 2020
pate feuilletée
je suis tous vos live avec intérêt, mes commandes sont toujours satisfaisantes. merci
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kerosa 6 mai 2020
Réponse par ChefPhilippe 7 mai 2020
Merci à vous.
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