Pâte à pizza

Pour réaliser cette recette de pâte à pizza, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine dans la cuve du batteur et rajouter le sel dans un coin.

Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.

Ajouter l'huile d'olive (côté sel).

Pétrir au crochet...

...et ajouter enfin l'eau tiède.

Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée...

...puis augmenter la vitesse du batteur au maximum...

...jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autout du crochet.

Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail.

Mettre la pâte en boule avec les mains.

Veiller à bien la façonner.

Replacer la pâte dans la cuve du batteur...

...et la couvrir d'un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou une chambre de pousse (25 à 30°C maximum) !

1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume.

Rompre la pâte, c'est-à-dire chasser toutes les bulles d'air emmagasinées durant le pointage.

Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d'environ 800 g.

Diviser cette boule en 8 pâtons de 100 g.

Vous aider d'une balance électronique pour être précis.

Bouler les pâtons dans le creux de la main en les faisant tourner sur le plan de travail. Disposer ces pâtons sur une plaque à pâtisserie, couverts d'un papier film ou d'un torchon humide bien essoré. Réserver au frais.