Pâte sablée à la poudre d'amandes

Pour réaliser cette recette de pâte sablée à la poudre d'amandes, commencez par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter la poudre d'amandes...

...le sucre glace...

...le beurre ramolli coupé en morceaux (sorti 30 minutes à l'avance du réfrigérateur).

Fendre la gousse de vanille en deux...

...et extraire les grains qu'elle renferme avec la pointe d'un couteau d'office. Les ajouter dans la cuve du batteur.

Ajouter enfin les jaunes d'œufs et une pincée de sel fin. Possibilité de remplacer le sel fin par de la fleur de sel.

Pétrir à la feuille à petite vitesse pour éviter les projections de farine.

Stopper le batteur lorsque tous les ingrédients sont sablés (fraser). A ce stade le mélange n'est pas encore homogène, il a une texture sableuse et il reste encore des morceaux de beurre.

Détacher le beurre aggloméré sur la feuille.

Pétrir à nouveau à vitesse modérée...

...jusqu'à ce que la pâte forme un bloc.

A l'aide d'un racloir, corner les bords du récipient pour rassembler la pâte au centre de la cuve en une boule homogène.

Débarrasser la pâte sur une feuille guitare...

...en un rectangle aplati qui lui donne cet aspect pré-étalé.

Plier la feuille guitare en deux pour la recouvrir.

De cette façon il est possible d'étaler la pâte partiellement au rouleau à pâtisserie...

...et de la laisser durcir au frais avant de l'étaler à la bonne épaisseur et de la cuire.