Perles de noix de coco

Pour réaliser ces perles à la noix de coco (sphérification) commencer par préparer tous les ingrédients.

Perles de coco : Mélanger le rhum, le sirop de sucre de canne, et le lait de coco.

Bien corner le fond des récipients avec une spatule type maryse.

Ajouter à la préparation 20 gouttes d'arôme noix de coco note lait.

Incorporer 3 g d'Algin. Il est nécessaire d'utiliser une balance électronique de précision pour peser avec exactitude cet ingrédient.

Mixer la préparation au mixeur plongeant Bamix pendant 40 secondes minimum afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Transvaser la préparation dans un flacon pipette ou un flacon décor.

Une fois le flacon rempli, le refermer et bien secouer la préparation.

Bien mixer la préparation au mixeur plongeant Bamix, il faut que toutes les particules du Gluco soient bien dissoutes dans l'eau.

Sphérification des perles de coco : Préparer les ingrédients nécessaires à la sphérification.

...puis la remplir avec la préparation au lait de coco.

Tremper la cuillère dans le bain de Gluco et démouler la bille.

Elle doit se détacher facilement. La gélification est immédiate lorsque la préparation à la coco est en contact avec le bain Gluco. A savoir que plus la perle restera dans le bain de Gluco, plus elle se gélifiera.

Tester la texture d'une des perles pour voir si la membrane gélifiée est assez résistante.

Egoutter les perles de coco dans la petite écumoire prévue à cet effet...

...et les rincer dans un bol d'eau claire.

Réserver dans de l'eau. Attention ces perles ne peuvent se conserver que quelques heures. Au dela, elles se dégraderont rapidement.