Name: Remplissage d'une poche à douille
Total time: 15 min
Yield: Coucher et farcir des choux ou des éclairs, décorer un gâteau...
Ingredients: Crème pâtissière; crème chantilly, autres...

Remplissage d'une poche à douille

Pour : Coucher et farcir des choux ou des éclairs, décorer un gâteau...

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 29 mars 2014

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour Coucher et farcir des choux ou des éclairs, décorer un gâteau... :

Crème pâtissière
crème chantilly, autres...

Matériel utilisé :
Spatule Elveo (R 260°C) - 35 cm

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Phases techniques pour Remplissage d'une poche à douille :

Pour remplir correctement une poche à douille, préparer une poche à douille de taille adaptée à la quantité de préparation dont vous disposez. Insérer à l'intérieur de la douille la douille de votre choix (unie, cannelée...).

Dans le cas d'une poche à douille jetable, la pointe sera découpée aux ciseaux de façon à ce que le diamètre de la douille s'adapte parfaitement à la poche et que celle-ci soit bien maintenue. Tourner le bout de la poche (juste au dessus de la douille) de façon à obturer l'extrémité...

...et enfoncer 2 à 3 cm de poche à l'intérieur de la douille. La poche est ainsi obturée, on peut procédé à son remplissage sans risque de coulures par le dessous.

Il existe 2 façons pour remplir votre poche. La première consiste à positionner la poche sur votre main gauche (si vous êtes droitier). Pour cela il faut jointer le pouce et l'index, puis les séparer de façon à former un grand anneau ouvert. Enfiler la poche retroussée sur quelques centimètres sur vos doigts.

Vous pouvez ainsi vous servir de votre main gauche comme d'un support et remplir la poche avec votre main droite en utilisant une spatule de type maryse.

Seconde possibilité : placer la poche à douille sur le support poche à douille en veillant à la retrousser de quelques centimètres sur son support.

Remplir la poche de préparation en la versant directement dedans. Veiller à ne pas trop la remplir !

Relever les bords de la poche...

...puis froncer le haut de façon à la fermer.

Bloquer la partie froncée entre le pouce et l'index puis retirer la poche de son support.

Faire tourner la poche sur elle-même dans votre main gauche de façon à garder son extrémité fermée et de ramener la préparation qu'elle contient vers l'extrémité de la douille.

Le contenu de la poche à douille sera prêt à être poché (dressé). Selon la nature de la préparation qu'elle contient, elle devra être pochée plus ou moins rapidement.

Avis des internautes :

Utilisation d une poche à douille

Très bons conseils que j'ai suivis à la lettre. Je sais maintenant pocher mes meringues et garnir mes éclairs

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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lamouna 25 juin 2016

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2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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bandit072012 15 avril 2015

Comment faire pour chasser l’air dans la poche avant d’utiliser la ganache pour faire un décor sur un gâteau ?

0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Babaille54 16 novembre 2022

Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2022

Bonjour,
Pour chasser l'air de votre poche à douille, vous devez la poser à plat sur le plan de travail et avec une corne il faut ramener toute la préparation vers la pointe de la poche.
Bonne continuation !