Pocher un fruit

C'est d'ailleurs pour cela que l'on ne trouve pas de pommes au sirop dans le commerce.

Bonjour,
Je suis allé voir cette recette que je ne connaissais pas sur le site de l'office du tourisme de l'Allier.
Dans le descriptif ils disent en effet de faire macérer les fruits choisis dans un mélange de sucre, de crème et d'alcool, mais quand on consulte la recette, il n'est dit nulle part de procéder à cette macération.

Après quelques recherches le piquenchâgne est une tourte aux poires faite d'une base de pâte sablée riche en beurre et en œufs dans le lequel sont mis des morceaux de poires coupées en morceaux mélangées à du sucre en poudre et du rhum. On peut même y rajouter de la vanille en poudre et du poivre moulu (très peu) => sans macération
A cela est rajouté un appareil fait de crème fraiche épaisse et d'œuf ou uniquement de crème (selon la source). Pas trop non plus.
Le gâteau est monté comme une tourte, c'est à dire pâte dessous et dessus. Sur le dessus de la pâte des trous du diamètre des poires entières seront réalisés avant cuisson (facultatif selon la source).
La tarte est cuite ainsi.
Après cuisson, la tourte est badigeonnée au pinceau de sirop ou un nappage blond pour lui donner de la brillance et les poires pochées entières seront déposées à la verticale sur la tourte à l'emplacement des trous fais dans la pâte. Dans le cas ou les trous ne sont pas faits dans la pâte crue, vous pouvez les faire après cuisson.

Une recette simple, bien terroir !
A essayer !

Bonjour,
Ca dépend des fruits et de leur maturité.
Servez-vous de la lame d'un couteau pour piquer les fruits. SI la lame rentre facilement jusqu'au coeur, c'est que votre fruit est cuits.
Si ça résiste un peu, poursuivez la cuisson.