Name: Pocher une langouste
Total time: 45 min
Yield: Préparer une langouste afin de lui garder une tenue correcte après la cuisson.
Ingredients: 1 langouste vivante de 2 kg; 300 g de carottes; 300 g d'oignons; 1 bouquet garni; 1 branche de céleri; laurier; thym; persil; sel; grains de poivre; vinaigre blanc

Pocher une langouste

Pour : Préparer une langouste afin de lui garder une tenue correcte après la cuisson.

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

1 note

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Ingrédients pour Préparer une langouste afin de lui garder une tenue correcte après la cuisson. :

1 langouste vivante de 2 kg

Court-bouillon:
300 g de carottes
300 g d'oignons
1 bouquet garni
1 branche de céleri
laurier
thym
persil
sel
grains de poivre
vinaigre blanc

On vous recommande

Mélodie Gourmande

Thym de France - 45 g

En stock

5,50 €

Phases techniques pour Pocher une langouste :

Court-Bouillon: Emincer les carottes, et les oignons.

Les placer dans une cocotte avec 5 litres d'eau. Ajouter 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, quelques grains de poivre enveloppés dans une gaze et 500 g de vinaigre blanc.

Porter le court-bouillon à ébullition...

...et cuire 25 à 30 minutes.

Cuisson de la langouste: Ficeler la langouste sur une planchette, la queue bien à plat.

Plonger et cuire la langouste dans le court-bouillon en ébullition.

Laisser cuire à frémissement pendant 12 mn pour une pièce de 300 g, 18 mn pour une pièce de 500 g, 25 mn pour une pièce de 800 g, 30 mn pour une pièce de 1,2 g ou 35 à 40 minutes pour une pièce de 2 kg.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir la langouste dans le court-bouillon, jusqu'à complet refroidissement.

Égoutter la langouste du court-bouillon et retirer la planchette.

Avis des internautes :

Temps de cuisson

Bonjour Chef.
je n'ai pas encore fais cette recette, j'aimerai la faire mais pas pour de la langouste vu le prix, mais plutôt pour du Homard, je voudrai savoir si les temps de cuisson sont les même ?
Merci, bonne journée.
Daniel Plasschaert.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

plasschaert 31 octobre 2023

Réponse par ChefPhilippe 1 novembre 2023

Bonjour,
Le temps de cuisson est plus fonction du poids du crustacé que de sa variété.
Donc calculez votre temps de cuisson par rapport à son poids cru :
- 12 mn pour une pièce de 300 g
- 18 mn pour une pièce de 500 g
- 25 mn pour une pièce de 800 g