Pomme d'amour

Pour réaliser cette recette de pomme d'amour, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le glucose cristal (sirop de glucose). Pour rendre celui-ci plus malléable, le réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes.

Ajouter le sucre en poudre.

Placer la casserole sur le feu de façon à cuire le sucre.

Piquer les pommes préalablement lavées et essuyées, avec des bâtons en bois prévus à cet effet.

À l'aide d'une spatule type maryse, remuer le sucre de manière à obtenir un mélange homogène.

Lorsque l'ébullition est atteinte, cuire le sucre...

...jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 130°C. Pour cette opération, je vous recommande l'utilisation d'un thermomètre à visée laser.

À 130°C, incorporer le colorant alimentaire rouge, en quantité suffisante, jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Mon petit plus afin de donner du goût à votre pomme d'amour, vous pouvez aromatiser le caramel avec de l'arôme griotte.

Poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 150°C.

Lorsque le sucre est à 150°C et qu'il est homogène, le retirer du feu et le laisser débuller...

...de façon à obtenir ceci, c'est-à-dire un sirop bien liquide et bien chaud, mais sans aucune ébullition.

Pencher la casserole de manière à ramasser le sucre sur le côté et tremper la pomme...

...afin de l'immerger de moitié. Et donner un mouvement circulaire à la pomme...

...pour l'enrober dans sa totalité, jusqu'à hauteur du bâton.

Bien égoutter la pomme de façon à retirer l'excédent de sucre, et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Et laisser refroidir.

Faire de même avec toutes les pommes et les laisser refroidir...

...à température ambiante.

Lorsque les pommes seront totalement froides, le caramel aura figé et constituera une coque autour de la pomme. Garder à température ambiante dans une pièce fraîche. À consommer rapidement.