Pommes Darphin

Pour réaliser cette recette de pomme darphin, commencer par préparer tous les ingrédients.

Eplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser une grosse râpe.

Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l'amidon qu'elles contiennent.

Assaisonner de sel fin, poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter un petit peu d'oignons ciselés (facultatif). Mélanger du bout des doigts.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d'huile. Ajouter les pommes de terre.

À l'aide d'une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière. Laisser cuire cette face jusqu'à coloration complète pendant quelques minutes.

Retourner la galette. Possibilité d'utiliser une assiette pour la retourner et ainsi la faire glisser délicatement dans la poêle.

Cuire la seconde face quelques minutes.

Au terme de la cuisson, débarrasser dans un plat de service ou sur une grille.
Détailler en parts à l'aide d'un emporte-pièce rond. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.