Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Pommes Duchesse

Pommes Duchesse
Pour : 8 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 9 févr. 2012
Auteur : Chef Philippe
16 notes
26 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 200 g de beurre
  • 4 à 5 jaunes d'œufs
  • sel
  • poivre blanc
  • noix de muscade

Phases techniques pour Pommes Duchesse :

1

Pour réaliser cette recette de pommes Duchesse, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Peler et laver les pommes de terre...

3

...et les cuire à l'anglaise. Départ eau froide salée au gros sel.

4

Au terme de la cuisson...

5

...les égoutter...

6

...et les passer au moulin à légumes tant qu'elles sont bien chaudes.

7

Assaisonner de sel fin, de poivre blanc et de noix de muscade.

8

Ajouter le beurre coupé en morceaux...

9

...et bien l'incorporer à la spatule.

10

Ajouter enfin les jaunes d'œufs.

11

Mélanger à nouveau afin de bien les incorporer.

12

Remplir une poche à douille munie d'une grosse grosse douille cannelée de pommes Duchesse.

13

Dresser en rosace...

14

...sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse.

15

Enfourner à four chaud pendant quelques minutes jusqu'à coloration. Servir vos pommes Duchesse chaudes, en accompagnement de viandes.

Avis des internautes :

Bonjour, quel diamètre de la douille cannelée faut-il pour le dressage svp ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
amc55120 22 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2017
Prenez une grosse douille à grosses dents, la plus grosse que vous ayez.
Délicieux
Très bonne recette, par contre à la sortie du four mes pommes duchesse étaient toutes plates, je pense que ça vient du fait que je n'ai pas adapté le beurre à la recette, j'ai mis les 200g alors que je n'avais qu'1,3 de pommes de terre, j'ai mis 4 jaunes d'oeufs également, pouvez-vous m'éclairer ? Merci encore, car malgré ce loupé c'était tout de même très bon.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Aurelie74 21 février 2017
Réponse par ChefPhilippe 22 février 2017
Oui je pense que votre appareil à pommes Duchesse était trop souple, du coup à la cuisson il s'est affaissé légèrement.
j'ai fait les pommes duchesses , j' ai congelé cru et puis au four , petits et grands ce sont régalés servis avec mousse de carottes et courgettes, en accompagnement du chapon , merci beaucoup chef je referai
12 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
yoyode 27 décembre 2017
Bonjour,
Peut on pocher tiede puis faire cuire et rechauffer ensuite quelques heures plus tard ou vaut il mieux pocher, laisser a temperature ambiante et faire cuire au dernier moment?
Merci
48 internaute(s) sur 60 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Totaude 29 mars 2014
Réponse par ChefPhilippe 30 mars 2014
J'opterais plus pour la seconde solution.
Congélation
Bonjour,
Une fois pochées, peut-on congeler les pommes duchesse ?
Merci !
32 internaute(s) sur 42 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Sarahelle 25 novembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 26 novembre 2014
Oui bien sûr comme le font les spécialistes du surgelé. Bien entendu c'est mieux de le faire à la dernière minute.
Super recette
Je viens de tester, c'est parfait. Crousti-fondant a souhait et se tient très bien à la cuisson
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Julie67450 23 mai 2019
Manque de précision concernant la cuisson
Merci de bien vouloir indiquer de façon plus précise le thermostat du four et le temps de cuisson nécessaire, four chaud quelques minutes est trop incomplet pour bien réussir la cuisson.
32 internaute(s) sur 48 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
eleclercq 20 octobre 2013
Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2013
Partez sur du 180-200°C, jusqu'à coloration. Si la recette est ratée, ca ne sera pas à cause de la cuisson.
Bonjour
À combien e degré on enfourne svp ?
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Crystale 21 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2016
180°C
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par