Poulet Marengo

Pour réaliser cette recette de poulet marengo, commencer par préparer tous les ingrédients.

Découper à cru la volaille. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Peler les oignons et l'ail, et les ciseler.

Ici nous utilisons le coupe oignon "Alligator" qui nous permet de tailler ces légumes avec une grande facilité.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile.

Faire rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Ajouter alors les oignons et l'ail, remuer bien pour qu'ils dorent sans brunir.

Singer...

...et torrefier quelques minutes à four chaud.

Remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.

Incorporer peu à peu le fond blanc de volaille...

...et le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 30 minutes.

Monder les tomates...

...épépiner...

...et les concasser grossièrement.

Nettoyer les champignons, les laver rapidement à l'eau froide, les essuyer et les émincer.

Ajouter les tomates...

...et les champignons à la préparation, assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cognac à la sauce.
Servir très chaud. Saupoudrer de persil haché.