Name: Poulet au vin jaune
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en huit morceaux; 250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles séchées; 1/2 bouteille de vin jaune; 20 cl de crème fraîche; 2 échalotes; 2 cuil. à soupe d'huile; 80 g de beurre; 1 cuil. à soupe de vinaigre; 1 pincée de noix de muscade; sel; poivre

Poulet au vin jaune

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 05

Difficulté :

Publiée le : 12 août 2000

Auteur : Chef Philippe

12 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en huit morceaux
250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles séchées
1/2 bouteille de vin jaune
20 cl de crème fraîche
2 échalotes

2 cuil. à soupe d'huile
80 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre

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Phases techniques pour Poulet au vin jaune :

Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de noix de muscade.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes. Ajouter les échalotes hachées et 1/2 verre de vin jaune. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Nettoyer les morilles. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les laver dans une eau vinaigrée et les rincer à plusieurs reprises dans une eau claire. Les égoutter et bien les éponger avec un papier absorbant. Si ce sont des morilles sèches, les réhydrater 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.
Faire tiédir dans une casserole le reste du vin jaune et le verser dans la cocotte. Ajouter les morilles. Remuer délicatement. Laisser mijoter à découvert 15 minutes.
Réserver au chaud le poulet. Ajouter la crème fraiche à la sauce et laisser réduire 5 minutes.
Napper les morceaux de poulet de sauce au vin et aux morilles et servir chaud.

Avis des internautes :

Accompagnement

Que conseillez-vous comme accompagnement ? Merci

7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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elicotan74 27 décembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2019

Vous pouvez accompagner votre poulet au vin jaune de tagliatelles fraîches, ou tout simplement de pommes de terre vapeur.

Bonjour chef,

Je souhaite faire cette recette avec un coq de 3,5 kgs ; avez vous des conseils de cuisson, de quantité ou autres à me donner.
Merci par avance.

20 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.

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ppoka89 4 janvier 2018

poulet au vin jaune

Bonjour,
Je vais faire votre recette la semaine prochaine pour midi. Pensez-vous que je puisse la préparer la veille et si oui, comment la réchauffer?
Merci pour votre réponse

11 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.

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Christidup 29 février 2020

Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2020

Bonjour,
Oui ce poulet au vin jaune peut être réalisé la veille de sa dégustation. Pour le réchauffer, il suffira d'ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la cocotte, et de réchauffer le tout à feu très doux et à couvert, tout en mélangeant régulièrement afin que les morceaux de poulet n'accrochent pas dans le fond.
Cordialement

Poulet au vin jaune

Bonjour Chef,
J'aurais souhaité savoir si je peux faire cette alléchante recette la veille et comment la réchauffer sans perdre gustativement parlant. Merci
Cordialement
Macarodile

59 internaute(s) sur 83 ont trouvé ce commentaire utile.

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Macarodile 25 janvier 2018

Sauce ratée !

Bonjour chef,
Puis je avoir un conseil?
Ce n'est pas la première fois que, je cuisine cette recette mais j'ai toujours un problème avec la crème qui se sépare en réchauffant : tout le gras nage au dessus de la crème et elle est très liquide.
Après avoir doré les morceaux, faut-il enlever du gras ?
je prépare toujours mon plat la veille et le fais réchauffer le jour même.
Malgré cela, mes invités ont trouvé très bon.
Merci pour votre réponse

32 internaute(s) sur 47 ont trouvé ce commentaire utile.

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Kiruna 16 avril 2018

Réponse par ChefPhilippe 16 avril 2018

Oui il faut dégraisser avant de rajouter le vin.

Excellent

Recette testée et validee

72 internaute(s) sur 91 ont trouvé ce commentaire utile.

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jolionp 10 décembre 2013

Vin jaune

Bonjour pourriez-vous m’indiquer la quantité de vin s’il vous plaît. Vous dites une demie bouteille mais est-ce que les bouteilles de vin jaune ont la même contenance par rapport aux autres vins. Merci car je suis intéressé par la recette.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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275gt4 16 novembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2018

Bonjour,
Les bouteilles de vin jaune contiennent généralement 62 cl de vin. Comptez donc 31 cl de vin jaune pour cette recette.

Bonjour Chef, encore besoin de votre aide !
1) Je voudrais ajouter des girolles en bocal. Est-ce que le mélange morilles/girolles vous paraît bien ?
2) Je crains qu'il n'y ait pas assez de sauce. Que pensez-vous d'ajouter du fond blanc avec le premier 1/2 verre de vin jaune ? Ou bien devrais-je mettre la totalité de la bouteille de vin ?
Merci d'avance

14 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.

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giraud18 2 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2016

1 - Le mélange morilles/girolles ne me parait pas incohérent.
2 - Le demi-verre de vin jaune du début va réduire, mais vous avez le restant du vin jaune pour la sauce. A pire rajoutez-en un peu en fin de recette si la quantité de sauce vous parait juste, mais attention à ne pas trop rajouter de liquide.

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