Name: Rôti de lotte au pesto
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de filets de lotte; 12 tranches de jambon Serrano; 12 tomates séchées à l'huile d'olive; basilic; 2 gousses d'ail; huile d'olive; vinaigre Balsamique; poivre

Rôti de lotte au pesto

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 11 nov. 2006

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de filets de lotte
12 tranches de jambon Serrano
12 tomates séchées à l'huile d'olive
basilic

2 gousses d'ail
huile d'olive
vinaigre Balsamique
poivre

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Phases techniques pour Rôti de lotte au pesto :

Préparer tous les ingrédients.

Peler et nettoyer les filets de lotte.

Mixer finement les tomates sêchées au mixer.

Ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le basilic émincé, l'ail haché et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Poivrer.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Étaler les tranches de jambon serrano sur une feuille de papier sulfurisé.

Tartiner le jambon avec le pesto obtenu.

Disposer sur la longueur les filets de lotte. Poivrer.

Envelopper les filets de lotte avec les tranches de jambon, afin de former un rôti.

Envelopper ce rôti dans la feuille de papier sulfurisé (ou le film de cuisson Carta Fata) et disposer la papillotte obtenue sur une plaque allant au four.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Au terme de la cuisson retirer délicatement le papier sulfurisé...

...et servir chaud.

Avis des internautes :

Je ne m attendais pas à avoir une réponse aussi rapide :)merci Que proposez vous comme accompagnement? personnellement je pense à un rissoto légèrement épicé avec quelques légumes croustillants et un peu de cresson vinaigrette moutardée :) ??

C est d office une excellente recette que j ai cuisiné il y a dix ans L avantage de votre recette c est que le fait de la cuire en papillotte doit permettre d obtenir plus de saveur avec le pesto rouge et un serano grillé pas à l excès Ma recette était lotte entière au four comme un roti
Doit on superposer les deux filets ? samedi j ai des invités aidez moi à la réaliser correctement merci :) Désolée la lotte n a pas deux filets Il suffit d enlever l arête centrale :(

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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dadajo 9 janvier 2013

Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2013

Oui les deux filets doivent être superposées une fois pelés et l'arête centrale retirée.
La lotte à bien 2 filets, séparés par l'arête centrale appelée également "os" pour ce poisson.
Oui c'est une bonne idée d'accompagnement. Avec le poisson l'accompagnement idéal reste le riz. Donc ok pour votre risotto qui en plus est amélioré avec les petits légumes croquants.

sauce

Quel type du sauce peut on préparer pour accompagner cette recette?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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marmyv 16 novembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 16 novembre 2015

Un .