Rôti de porc Orloff

Pour réaliser cette recette de rôti de porc ou de veau Orloff, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Couper le fromage en fines lamelles.

Disposer le rôti sur le plan de travail. Il est important que le rôti soit constitué d'un seul morceau pour éviter qu'il parte en miette lors de la préparation Orloff.

Retirer les ficelles d'origine du rôti. Trancher le rôti aux 3/4 de sa hauteur en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Il faut que toutes les tranches restent accrochées les unes aux autres par la base du rôti.

Dans chaque intervalle, glisser une tranche de lard fumé et une tranche de fromage.

Faire ainsi dans tout le rôti.

À l'aide de ficelle de cuisine, ficeler le rôti afin de maintenir l'ensemble en un seul bloc. Il ne faut pas que le rôti puisse se défaire durant la cuisson. Commencer par un morceau de ficelle bien tendu, mis horizontalement. Un second morceaux de ficelle bien serré également, mis verticalement.

Ficeler le restant comme un rôti, en entourant la viande en diagonale, pour éviter que la ficelle entre dans les incisions faites au préalable.

Placer le rôti sur une plaque allant au four et l'assaisonner de sel et de poivre du moulin sur toutes les faces.

L'arroser d'un filet d'huile...

...et enfourner à four chaud, 180°C.

Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes. La température à cœur doit se situer entre 65 et 72°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est préconisée pour le suivi de la cuisson.

Au terme de la cuisson, retirer le rôti du four.

Retirer les ficelles. Le rôti fait bloc.

Trancher le rôti dans la diagonale afin d'obtenir des tranches zébrées de fromage et de lard fumé.