Sablés de Pâques au speculoos

Pour réaliser cette recette de sablés de Pâques au speculoos, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à speculoos.

Placer dans la cuve du batteur le beurre ramolli, la vergeoise brune, la cannelle moulue et le mélange 4 épices.

Placer la cuve sur le batteur avec l'ustensile fouet.

Mélanger les quatre ingrédients au batteur, de façon à obtenir une préparation homogène.

Vous obtenez ce mélange.

Remplacer l'accessoire fouet par l'accessoire feuille. Puis incorporer l'oeuf entier...

...ainsi que le lait.

Hacher grossièrement les amandes à l'aide d'un couteau...

...de manière à obtenir des morceaux assez réguliers.

Ajouter ces amandes broyées dans la cuve du batteur.

Ajouter enfin la farine mélangée à la levure et au bicarbonate de soude. Puis la fleur de sel.

Et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène en couleur (les amandes broyées restent entières et ne se mélangent pas dans la pâte).

Débarrasser la pâte sur une plaque recouverte de papier film...

...et recouvrir d'un second papier film. Bien étaler la pâte et laisser refroidir au frais toute une nuit. L'idéal étant de faire la pâte la veille.

Prélever un morceau de pâte et le mettre sur un plan de travail fariné.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Avec le découpoir Pâques, découper les morceaux de pâte...

...en pressant fortement dessus, afin d'obtenir les formes désirées. Puis retirer les morceaux de pâte du découpoir...

...et les déposer délicatement sur une plaque de cuisson perforée.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, glacer le dessus de chacun des biscuits avec un peu de lait froid. Ce lait permettra d'obtenir une finition brillante après cuisson.

Cuire à four chaud à 180°C, pendant 10 à 15 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four. Et laisser refroidir.

Glace royale : Préparer tous les ingrédients. Vous pouvez la confectionner vous-même avec ma recette de glace royale ou utiliser la préparation en poudre pour glace royale (comme ici).

Mélanger la poudre glace royale à l'eau...

...et bien mélanger avec une spatule.

Remplir un cornet à décor de glace royale, et décorer les sablés en surlignant les bords et en dessinant l'oeil des différents animaux (comme ici le lapin).

Faire de même avec la cloche...

...et les oeufs. N'hésitez pas à les décorer selon l'envie du moment !
Pour ceux qui ont du colorant, la glace royale peut très bien être colorée avec un peu de colorant hydrosoluble en poudre, et ainsi obtenir une finition colorée. Laisser sécher ces sablés à l'air libre, de façon à ce que la glace royale sèche et devienne dure, avant de pouvoir les stocker ou les emballer individuellement, pour enfin les déguster !