Salade au foie gras et aux crevettes

Pour réaliser cette recette de salade au foie gras et aux crevettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Décortiquer les crevettes.

Effiler les haricots verts. Les cuire à l'anglaise.

Lorsqu'ils sont cuits, mais encore légèrement croquants, les ramasser avec une écumoire...

...et les plonger dans une refroidissante pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte des légumes.

Bien égoutter.

A l'aide d'une mandoline japonaise, prélever de longues lamelles de concombres de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Disposer un cercle à mousse de Ø 18 cm environ au centre de l'assiette du service.

Disposer les lamelles obtenues à l'intérieur du cercle.

Il vous faudra 3 lamelles de la longueur du concombre pour tapisser l'intérieur du cercle en prenant soin de les faire se chevaucher pour qu'elles aient de la tenue.

Assaisonner la mâche avec du vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Disposer au centre de l'assiette, à l'intérieur du cercle la mâche assaisonnée.

Ajouter les haricots verts, le foie gras tranché.

Retirer délicatement le cercle inox.

Disposer tout autour les crevettes et les pointes d'asperges.

Assaisonner à nouveau avec un peu de vinaigrette et rajouter un peu de fleur de sel sur le foie gras.