Sauter meunière

Préparer tous les ingrédients.

Passer les poissons préalablement habillés dans la farine.

Dans une poêle à poisson, faire chauffer de l'huile.

Lorsque celle-ci est chaude, ajouter un morceau de beurre.

Poser le poisson fariné dans la matière grasse chaude (important: dos vers soi, tête à gauche).

Les retourner dès que la première face a obtenue une belle couleur dorée.

Pendant la cuisson, arroser fréquemment les poissons de matières grasses.

Au terme de la cuisson, dresser les poissons sur un plat de service. Le fait d'avoir disposé les poissons dans la poêle d'une certaine façon à l'étape 4, permet d'obtenir un poisson cuit en position correcte pour être dressé. Ca évite ainsi de faire plusieurs manipulations qui abimeraient les poissons. Disposer sur chaque tête de poisson un morceau de citron pelé à vif passé dans le persil haché.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre froid en le remuant afin de le faire mousser, jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Cette appellation vient du fait qu'à ce stade-là, le beurre dégage une très légère odeur de noisettes.

Arroser les poisson de jus de citron...

...et terminer par le beurre noisette. Il est également possible de rajouter le jus de citron dans le beurre noisette et d'arroser les poissons par la suite. Dans ce cas, le beurre se nomme "Beurre Meunière".