Name: Sauter minute
Total time: 25 min
Yield: la préparation du steak au poivre par exemple
Ingredients: Petites pièces de viande; farine (facultatif); échalotes; fond de veau lié; vin blanc; beurre; huile; sel; poivre

Sauter minute

Pour : la préparation du steak au poivre par exemple

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour la préparation du steak au poivre par exemple :

Petites pièces de viande
farine (facultatif)
échalotes
fond de veau lié

vin blanc
beurre
huile
sel
poivre

Phases techniques pour Sauter minute :

Préparer tous les ingrédients.

Dans un sautoir ou une casserole, faire sauter les morceaux de viande. Il faudra prélablement les fariner s'il sagit de viandes blanches.

Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes.

Au terme de la cuisson, réserver les morceaux de viande au chaud...

...et dégraisser le récipient de cuisson.

Y ajouter les échalotes ciselées...

...et les faire suer.

Déglacer au vin blanc...

...et laisser réduire légèrement...

...et mouiller avec le fond de veau lié.

Laisser réduire légèrement...

...et monter la sauce au beurre.

Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine.

Dresser avec les morceaux de viande préalablement cuits.

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